Reisenissene her i huset er i Hellas hver sommer. Og noe av det beste vi vet er når vi får mat laget av helt ferske råvarer. Fra terrassen på stranda der vi bor noen uker hver sommer, hører vi når fiskebåten kommer inn hver morgen med dagens fangst. Og akkurat der båten legger til brygga, der er det en fiskerestaurant som lager de deiligste fiskekakene. Oppskriften får man selvfølgelig ikke, men vi har en viss peiling etterhvert, om hvilke smaker vi kjenner igjen. Det viktigste er konsistensen. Her i Norge får vi fiskekaker laget med kvernet fisk og så mye potetmel at de blir veldig faste i konsistensen. Mens denne greske varianten har en mye løsere konsistens, med masse deilig ren fisk.
INGREDIENSER
400 g rødspette
50 g fennikel
2 egg
60 g majones
Ca 60 g strøkavring
1 ss Dijonsennep
1 ss Worcestershiresaus
2 ts salt
2 ss fiskekrydder
Litt olje
Fiskehandleren her i byen har alltid et godt utvalg av fisk. I utgangspunktet ville jeg ha Tsipoura eller Dorade som den ellers er kjent som, som er den fisken de greske fiskekakene er laget med. Men Rødspette er en nydelig fisk det også, særlig når man får den helt fersk!
Her har jeg brukt fileter som jeg dampet forsiktig under lokk. det holder med ca 2 minutter på en rist som er penslet med olje, og litt flaksalt på fisken.
Så blandes ingrediensene, egg, majones og litt strøkavring, og krydderiene. Hold an litt på kavringen så ikke deigen blir for fast. Fennikelbitene og fisken has i til slutt og vendes forsiktig inn. Fennikelen jeg bruker her er hakket i biter slik man hakker løk. Så freser jeg den i litt olje, og lar den putre i litt vann under lokk til den er myk. Vil du heller bruke gul løk, går det fint.
Vi har stort sett alltid med oss krydder hjem fra Hellas. Dette fiskekrydderet inneholder rosmarin, basilikum, timian og bukovo, som er en slags chilli. I tillegg bruker jeg salt og pepper.
Fiskekrydderet er ganske grovt, så jeg bruker morter og støter det. Da kommer de gode smakene ekstra godt frem.
Dette gir ca 12-14 fiskekaker. Her er fiskekakene servert med grønnsaker og tzatziki. Oppskriften på grønnsakene kommer i et senere innlegg. Restene kan fint brukes til en enkel lunsjrett. Her på polarbrød, med tzatziki og spiralisert squash på toppen. Snaskens også dagen etter dette!
LIVSNERVEN 