Pølsemaker, pølsemaker…

Ute er det skikkelig høst og ruskevær, og brått var sommeren over. Men vi har mye god varme lagret i kroppen, sammen med koselige minner om en nydelig sommerdag med med gode venner, hvor vi stekte våre egenproduserte pølser på primusen.

For lite er så lettvint som å ha med seg noen pølser på tur. Og lager du de selv kan du fylle de med mye snaskens. Her kommer en oppskrift på pølser med kjøttdeig av okse og kylling, samt grovmalte kyllingfileter. Oppskriften gir ca 50 pølser.

INGREDIENSER:

1 kg kjøttdeig, okse
1 kg kjøttdeig, kylling
7 dl vann
7 dl lettmelk
300 g maizena
80 g salt
20 g pepper fordelt på grovmalt,
finmalt og hvit pepper.
10 g karve
5 g muskat
10 g fersk løpstikke
2 kg grovmalte kyllingfileter
1 pakke svinetarmer

FREMGANGSMÅTE:

Start med å legge svinetarmene i bløt i vann i en bolle for seg.

Bland sammen 1,5 kg av kjøttdeigene med salt, og kjør det seigt i en mat-prosessor. Tilsett 1/3 av væsken i 2 omganger. Pass på temperaturen i deigen, i emulgeringsfasen skal deigen ikke overstige 14-15 grader. Tilsett evt isbiter i vannet hvis du ser det kan bli for høy temperatur.
Tilsett så siste rest av væsken sammen med krydder og maizenamel. Tilsett så de siste 500 g kjøttdeig. Kjør til du har 15 grader.
Så tilsetter du 2 kg grovmalt kyllingfileter.

Vi har brukt en Keenwood-maskin med pølsehorn. Tre svinetarmene inn på pølsehornet, og kjør kjøttet gjennom kvernen til det kommer ut gjennom pølsehornet. Det er lurt å kjøre maskinen på lav hastighet til man har kommet inn i det, pølsene skal ikke bli for faste og hardpakket.

Når tarmen er ferdig fylt, knytter du i en ende, og starter å å lage pølser i passe lengde. Knyt den siste enden til slutt.

Så skal pølsene varmebehandles til de har en kjernetemperatur på 72 grader. Fyll en stor gryte med vann, og kok opp vannet. Ha i pølsene og etter de er kommet oppi skal temperaturen på vannet ikke overstige 80 grader. Det er viktig å bruke termometer. Pølsene kan sprekke hvis de koker.