I går laget jeg saus til fisk, i dag kommer det oppskrift på litt røffe fiskeburgere av lyr som passer sammen med sausen. -eller som en skikkelig høy fiskeburger i brød med masse snaskens tilbehør.
Lyr er en mager fisk som er mild i smaken, og den egner seg godt til fiskeburger, fordi den har så god bindeevne i seg selv. Lyr er ikke en veldig populær fisk, den blir oftest bare med på lasset, når fiskerne er ute etter andre mer populære fisk som torsk og sei. Men har du tid til å lage egen fiskeburger, er den en klar hit!
INGREDIENSER
450 g filet av lyr
2 økologiske egg
60 g ekte majones
2 ss Dijonsennep
1 ss polenta eller griljermel
2 ts salt
Smak til med pepper
FREMGANGSMÅTE
Kjør de kalde fiskebitene og salt sammen i blender så det er grovt blandet. Ha over i en bolle, og rør inn egg, majones og sennep. Dryss på polenta eller griljermel, jeg brukte 1 ss, men det kan hende du vil ha mer. Fiskefarsen skal være ganske løs ‘i fisken’ 😉
Jeg synes fiskefarsen blir overraskende hvit og fin til å være fra en såpass ‘grov’ fisk.
Den er lett å jobbe med, og henger fint sammen når den stekes, til tross for relativt lite bindemiddel. Jeg steker burgerne i teflonpanne, og det er ikke behov for noe særlig olje eller annet stekefett. De blir saftige nok. Hvis du heller vil gå for den panko-panerte versjonen kreves det en del olje. Vend burgerne i sammenvispet egg og så panko før steking. Da blir de crispy og sprø.
Lyr er den fisken som nesten alle får på kroken, men som ingen egentlig bryr seg om. Det blir sjelden stormende jubel når det viser seg at det er en unnselig lyr man har fått dratt opp. For som regel får du den på kroken når du egentlig vil ha noe annet. Lyr tilhører Torskefamilien, og liker seg best dypt nede i havet. Den har utpreget underbitt, og elsker sild og krill og reker. Den er skikkelig sprek, og er ofte alene på tur, og dermed nysgjerrig nok til å ‘få gått på kroken’
Lyr er som sagt en mager fisk som er spesielt rik på proteiner, vitamin B12, selen og jod.
Selen er et stoff vi gjerne vil få i oss, for selen er et viktig medvirkende stoff i et enzym som er med på å bekjempe de mange skadelige kjemiske prosessene kroppen vår utsettes for. Selen er også er en av naturens kraftigste antioksidanter. Og antioksidanter like vi!
Så er det jod da, som regulerer stoffskiftet vårt, og som er superviktig for oss, og særlig for nervesystemet vårt. Lite jod i hverdagsmaten kan faktisk svekke kroppens produksjon av stoffskiftehormoner og nervesystemets utvikling. Hjernen vår trenger også jod, fordi jod bidrar til å holde hjernens kognitive funksjon i gang. Hvis den kognitive funksjonen i hjernen svikter vil vi få problemer med å samle tankene, hukommelsen vil svikte og det kan bli vanskelig å både utføre og å gjennomføre de tingen vi gjerne vil gjøre. Skikkelig dumt med andre ord.
Så spis fisk, hvit fisk, og aller helst lyr, for den er en super kilde til jod. Og når du i tillegg kan spise den som en burger med noe godt tilbehør, whats not to like? 🙂
Her er fiskeburger med saus og litt grønt som en lunsjrett. men det er ikke noe i veien for å lage den som en skikkelig høy burger, med burgerbrød og masse godt tilbehør du liker! Lag en chillimajones, eller urterømme. Ha på ost og bacon, ketchup og litt grønn salat. The sky is the limit når det kommer til burgere, enten de er laget av fisk eller kjøtt.
Nyt maten! 🙂
LIVSNERVEN 