Quiche Lorraine

Noen ganger er det bare fest! Da tenker vi ikke på noe annet enn gode smaker og lar både magen og munnen kose seg og le! Så si hei til Madame Quiche Lorraine! Her er det bare er å fråtse i fløte, ekte smør, deilige egg og creme fraiche. Er det fest så er det!

INGREDIENSER

Lag en bunn av
200g hvetemel
200 g kaldt ekte meierismør
En raus klype salt
Snaue 2 ss kaldt vann

Fyll
200 g saltet kjøtt i terninger
2 dl kremfløte
1,5 dl creme fraiche
2 hele egg
3 eggeplommer
salt og pepper
Revet ost

FREMGANGSMÅTE

Ha hvetemel og terninger av smør rett fra kjøleskapet oppi en bolle med en raus klype salt. Kna lett sammen, og bruk gjerne fingrene til det. Ha oppi ca 2 ss iskaldt vann, kna til deigen samler seg og la den hvile 20 minutter i kjøleskapet. Lurt å pakke den inn i plastfolie.
Mens du venter kan du steke kjøttbitene, gjennomstekte og fine.

Så henter du deigen i kjøleskapet, kjevler ut på benkeplaten som selvfølgelig trenger et dryss med mel. Brett i tre, og kjevle ut igjen. Gjør det et par – tre ganger. Så kjevler du deigen så den passer formen. Jeg har brukt to avlange former, med løs bunn. Det gjør serveringen så mye enklere.
Så kler du formene med deig, og former den fint til med hendene. Så legger du matpapir og fyller med noe som tåler forstekingen. Tørre bønner, tørr ris etc. Så skal formene stekes i ca 30-40 minutter på 180 grader midt i ovnen. Du kan gjerne prikle litt i deigen før du setter den inn i ovnen.

I mens lager du fyllet hvor du pisker sammen egg, eggeplommer, fløte og creme fraiche.
Så tar du bunnen ut av ovnen og pensler med eggehvite før du legger utover de stekte kjøttbitene. Hell over eggeblandingen, den skal helst skumme litt. Strø over med revet ost og stek på 200 grader. Det tar ca 20 minutter, men sjekk. Den skal jo være godt hevet og være gyllen i fargen. La formene hvile litt før du serverer.