LIVSNERVEN

Det er en nesten euforisk lykke i heimen når de hvite aspargesene endelig kommer i butikkene her i Norge, for da er det vår! For den aller første gangen vi laget hvite asparges sammen var på en vårferie i Nice i 2015! Da hadde vi hatt en tidlig morgentur på matmarkedet i gamlebyen, og funnet denne skatten. Min kjære hadde fått det servert på en restaurant i Antwerpen, og hadde en klar forestilling om hvordan dette skulle smake. Her er oppskriften vi har smakt oss frem til:

English text below

—

INGREDIENSER

1 pakke hvite asparges
2 ss Hvitvinseddik eller sitron
2 ts sukker
salt & pepper

en god klatt smør

Skrell aspargesene forsiktig, og la den øverste delen være. Den nederste delen skjærer du vekk, ca 3-4 cm av, men skjær heller for lite enn for mye her. Du kjenner fort om det ikke smaker etterpå.
Ha de så i en stor kjele med vann, ha i hvitvinseddik eller sitron, sukker og salt og la det trekke i ca 5-6 minutter. Med litt syre og sukker i smaker aspargesen så mye bedre, og mye av bitterheten trekkes ut. Stikk i den og kjenne at den er mør. Hvit asparges skal ikke koke og bli vassen, men akkurat passe mør, da er den helt perfekt!

—

—

Hell av vannet og ta aspargesen over i stekepannen. Vi har rikelig med smør, og gode dryss med pepper på. Vi lager vår egen pepperblanding med 4 ulike slag pepperkorn; hvit, sort, grønn og rosépepper. Så har vi korianderfrø oppi. Korianderfrøene har en litt anisaktig smak, og passer godt til alle slags grønnsaksretter.
Aspargesen skal stekes til den er litt glasert av smøret og er gylden. Til slutt har jeg litt flaksalt over.
Her er retten servert med ristede pinjekjerner, rømme og kylling, og lenger ned her ser du den med eggesalat og spekemat.

—

—

Den hvite aspargesen skiller seg fra den grønne fordi den vokser under jorden. Den får ikke noe sol på seg, i motsetning til den grønne, og derfor er den altså helt hvit. Det relativt tykke skallet må skrelles vekk før man koker den. Men ikke skrell bort toppen, det er der den virkelige delikatessesmaken er!
Hvit asparges er så populært at den faktisk har en egen festival hvert år i Tyskland og de kaller denne delikatessen for den kongelige grønnsaken! De mest ihuga aspargeselskerne reiser til feks Baden-Württemberg sørvest i Tyskland, Niedersachsen i nordvest og Beelitz i nordøst for å nyte deres høyt verdsatte grønnsak. Hver region hevder at de dyrker den beste aspargesen, men den eneste måten å vite det på er jo å sjekke selv. Hvis du ikke tror grønnsaken er verdt en bilferie, kan det hende du faktisk vil finne millioner av tyskere som er uenige. Mulig vi tar en tur når det byr seg en anledning her altså!

Det beste tilbehøret kan helt klart diskuteres, men vår favoritt er eggesalat og spekemat. Og her kommer oppskriften på eggesalat til 2 personer:

INGREDIENSER:

3 egg
3 ss majones
1,5 ss rømme
salt & pepper

Eggene hardkokes, og deles både på kryss og tvers i en eggedeler. Så mikses majones og rømme sammen med de kuttede eggene, også smakes det hele til med salt og pepper. Enkelt, ikke sant 🙂

—

—

Eggesalat passer til utrolig mye, og hvis du ikke liker rømmesmaken kan du bytte med naturell yoghurt, gjerne gresk eller tyrkisk type.
Spekemat servert til hvit asparges er helt hva du selv liker, vi bruker fenalår eller strandaskinke, men her er det bare fantasien som setter grenser.

—

—

Så løp og kjøp denne nydelige delikatessen! Spis som en deilig lunsj eller som tilbehør til middag. Hvis du velger asparges med pinjekjerner og kylling, passer det godt med en smørmyk Chardonnay ved siden av, som for eksempel Wente Morning Fog Chardonnay 2019, fra California. Går du for lunsj-varianten med eggesalat? Hva smaker vel bedre enn iskaldt vann med litt sitron? 🙂

God helg og nyt maten!

—

ENGLISH TEXT:

It is an almost euphoric mood at home when the white asparagus finally are available here in Norway. It means it’s spring! For the very first time we made a dish using white asparagus together was on a spring break in Nice in 2015! Then we had an early morning walk to the food market in the old town, and found this treasure. My husband had experienced it for his first time at a restaurant in Antwerp, and had this clear idea of ​​how this should taste. Here is our recipe:

INGREDIENTS:

1 packet of white asparagus
2 tablespoons white wine vinegar or lemon
2 teaspoons sugar
salt & pepper
butter, as much as you like

Carefully peel the asparagus and leave the top part. You cut off the lower part, about 3-4 cm off, but rather cut too little than too much. You will know for sure afterwards, if you want to leave some of it behind.
Put the aspargagus in a large pot of water, put in white wine vinegar or lemon, sugar and salt and let it soak for about 5-6 minutes. With a little acid and sugar in, the asparagus tastes so much better, and much of the bitterness is extracted. Stick in it and feel that it is tender. White asparagus should not boil too much, but just be tender, then it is absolutely perfect!

Pour off the water and put the asparagus into the frying pan. We use plenty of butter, and good sprinkles of pepper on. We make our own pepper mixture with 4 different kinds of peppercorns; white, black, green and rosé pepper. Then we put some coriander seeds in as well. The coriander seeds have a slightly aniseed taste, and goes well with all kinds of vegetable dishes.
The asparagus should be fried until it is slightly glazed by the butter and looks golden and nice. Finally, I pour some flaxseed salt over the dish.
Here the dish is served with roasted pine nuts, sour cream and chicken, and further down I present a lunch dish it with egg salad and cured meat.

The white asparagus differs from the green because it grows under the ground. It does not get any sun, unlike the green, and therefore it is completely white. The relatively thick shell must be peeled off before cooking. But do not peel off the top, that’s where the real delicacy is!
White asparagus is so popular that it actually has its own festival every year in Germany and they call this delicacy the royal vegetable! The most avid asparagus lovers travel to, for example, Baden-Württemberg in southwestern Germany, Lower Saxony in the northwest and Beelitz in the northeast to enjoy their highly valued vegetable. Each region claims that they grow the best asparagus, but the only way to know is to check for yourself. If you do not think the vegetable is worth a road trip, you may actually find millions of Germans disagreeing. Possibly we will take a trip when the opportunity arises here! Any time soon after covid!

The best side dish can definitely be discussed, but our favorite is egg salad and cured meats. So I will give you also this the recipe for egg salad for 2 people:

INGREDIENTS

3 eggs
3 tbsp mayonnaise
1.5 tbsp sour cream or youghurt naturel
salt & pepper

The eggs are boiled in ca 10 min, and divided both crosswise and crosswise in an egg divider. Then mix mayonnaise and sour cream together with the chopped eggs, also season it all with salt and pepper. Just like that! 🙂

So just go ahead and buy this delicious delicacy! Eat as a delicious lunch or as an accompaniment to dinner. If you choose asparagus with pine nuts and chicken, it goes well with a buttery Chardonnay next to it, such as Wente Morning Fog Chardonnay 2019, from California. Do you go for the lunch variant with egg salad? What tastes better than ice-cold water with a little lemon? 🙂

Enjoy your week-end!