Det er høst og det regner og vinden uler rundt hushjørnene. Butikkene bugner av kortreist lam og reisenissene lengter ut i verden. Så da er det bare å bla i kokebøkene man har samlet seg fra alle verdens hjørner, og finne noe spennende å krydre det norske trauste lammekjøttet med.
Nå skal det sies at de fleste kombinasjoner av krydder er brukt av uendelig mange kokker, enten de lever av det eller har det som hobby. Så her kommer intet revolusjonerende nytt. Men kanskje jeg klarer å inspirere noen til å bruke litt ekstra tid på kjøkkenet, hvor resultatet er fristende dufter som pirrer en nysgjerrig nese og får magen til å le. Hvem vet?
INGREDIENSER:
800 g lammebog
1 ts hel sort pepper
1 ts korianderfrø
1 ts cumin
2 ts garam masala
50 g mandler
1 dl rosiner
litt revet ingefær
2 dl gresk yoghurt
250 ml kokosmelk
Litt olje
Smak til med salt, fersk koriander, tomater og eller chilli.
Serveres med ris og ekstra gresk yoghurt til.
Topp gjerne med noen ristede mandler eller cashewnøtter
Mange har et noe anstrengt forhold til lam, for lammekjøtt med mye talg kan fort få en ram og harsk smak. Jeg fjerner alltid talgen før jeg bruker kjøttet, både fordi jeg ikke liker den ramme fåresmaken det ofte gir kjøttet, men også fordi jeg mener det krydderet man bruker heller skal smakssette kjøttet. Så på bildet her er kjøttet renset for ulumskheter og lagt i en ildfast form. Så har jeg strødd over krydderblandingen som har fått en omgang i stekepannen først.
Først starter jeg med å riste hel sort pepper i tørr stekepanne. De knitrer og vokser litt og det dufter helt spesielt når du tar deg tid til dette. Det er ren terapi for det skal ta de ca ti minuttene de trenger før de er perfekte, og da kan man ikke gjøre noe annet enn å stå der ved stekepannen og filosofere.
Visste du forresten at sort pepper egentlig er grønne bær fra en slyngplante som heter Piper nigrum. Bærene blir rett og slett fermentert. Først plukkes de som grønne bær før de samles i kar for å gjær. Så blir de lagt i solen for å tørke, og da blir de de sorte hele pepperkornene vi kjenner. Litt funfact for oss som liker fermentering det der 🙂
Så er det resten av krydderet som skal opp i stekepannen og varmes lett sammen med mandlene før hele blandingen skal en runde i blenderen.
Garam masala er en krydderblanding som brukes mye i det Indiske kjøkkenet. Det inneholder koriander, cumin, kardemomme, kanel, allehånde, chilli, pepper og nellik. Så i denne oppskriften er både korianderfrø, cumin og pepper satt til ekstra for å forsterke de smakene litt. Garam masala betyr altså sterk krydderblanding.
Da er det godt å bruke både gresk yoghurt og kokosmelk for å mildne sausen kjøttet her kokes i. For det neste er å vispe sammen yoghurt og melk og ha i litt revet ingefær og hakkede rosiner.
Etter at lammekjøttet og krydderet har fått brune seg litt under grillen i ovnen, tar du ut formen og heller over sausen.
Så er det bare å slappe av noen timer. Kjøttet skal stå i ovnen på ca 150 grader varmluft en times tid. Før du skrur ned varmen til ca 120 grader og lar det kose seg litt til et par timer.
Det må gjetes litt da, sjekk om sausen koker inn; da har du i litt vann eller litt mer kokosmelk. Det er lurt å alufolie over eller ha et lokk over. Poenget er at kjøttet skal ha tiden sin. Ta gjerne formen ut av og til, snu og vend litt på kjøttstykkene.
Når det er tid for servering tar du kjøttstykkene ut av sausen, og legger de i folie i ovnen. Sett ovnen ned på ca 50 grader. Ta sausen fra langpannen over i en gryte, og bruk en stavmikser til å jevne med. Tilsett evt mer væske slik at sausen blir passe tykk.
Serveres med ris, fersk koriander, hakkede cashewnøtter, rosiner, tomater og litt ekstra gresk yoghurt for de som synes dette blir litt sterkt.
Her passer det godt med en iskald riesling eller en kald Isklar med sitron!
Smaklig måltid!
LIVSNERVEN 