Speltbrød som ikke skal eltes for hånd, saftig og med masse god smak. Enkelt å lage, og uten nevneverdig slitasje på slitne skuldre, det er helt supert hvis du også har skuldre som sitter tett under ørene. Også med økologisk spelt fra vår lokale mølle da!
Jeg bor i Lågendalen, og området her er kjent som et av de beste områdene i Norge for å dyrke korn. Det har faktisk vært dyrket korn her i Lågendalen i over 4000 år. Og i vår familie har vi lange tradisjoner for å bruke Kveldemel. Ikke bare fordi det er lokalt og at man vet hvor kornet har vokst opp, men også fordi svigerfar var møller på Kvelde Mølle så og si hele sitt yrkesaktive liv.
Så svigerfar har lang erfaring med hvordan kornet blir malt på gammeldagse steinkverner. Det at de bruker kverner av stein på Mølla gjør at kornet rives opp litt annerledes og dermed får andre egenskaper enn ‘vanlig’ mel. Det er heller ingen tilsetningsstoffer i Kveldemelet, og det liker vi!
Å bake brød har vært en aktivitet jeg har hatt på pause i noen år nå. Men nå er vi i gang igjen, eltefritt og enkelt!
INGREDIENSER
600 g finmalt speltmel
240 g sammalt speltmel
20 g Psyllium/ Fiberhusk
50 g solsikkekjerner
50 g gresskarkjerner
100 g havregryn
100 g linfrø
1 ss salt
1 ts sukker
50 g gjær
9 dl vann (2 + 7)
1 dl olje
Start med å blande havregryn og kokende vann (2 dl) i en egen bolle. La det hvile til havregrynene har svellet. Mens havregrynene godgjør seg blandes det tørre i en bakebolle. Som du ser på bildet har jeg kjørt gresskarkjerner og solsikkekjerner en runde i blenderen først. Det gjør at du får den gode smaken i brødet, men at de som ikke er så glad i store biter inni brødet også spiser dette brødet! Så heller du havregrynblandingen oppi, den bør ha lavere temperatur enn 40 grader når du blander den oppi.
Så er det varmt vann (7 dl) som står for tur. Bruker du tørrgjær skal alltid temperaturen på vannet være 40 – 43 grader. Jeg bruker også sukker sammen med tørrgjær, da er jeg sikker på at det hever bra. Til slutt tilsettes en dl olje. Jeg bruker ofte olivenolje fordi jeg liker smaken, men du kan også bruke en mer nøytral olje eller smør.
Så eltes det hele godt sammen i mixmaster med eltekrok. Deigen skal henge godt sammen før den skal hvile en god halv time. Eller til den har vokst seg god og luftig.
Kjør deigen en liten omgang i mikseren først, så fordeler du deigen i to godt smurte former på ca 2 liter og jevner ut. Det beste her er jo å slippe all knaing og for ikke å snakke om alt deigsølet det blir på benken når man knar en klissete gjærdeig! For denne deigen skal ikke eltes for hånd i det hele tatt.
Etterheving på ca 3 kvarter er fint, før de skal stekes på 220 grader i 40 min. Så tar du de ut av formen og ettersteker et kvarters tid på rist for å få deilig skorpe rundt hele.
Nå er det bare å skjære seg noen tykke og gode brødskiver. Nyte de nystekte, ferske og småvarme med godt smør og brunost på. Gjerne foran ovnen mens høststormene uler rundt husveggen. Da sitter plutselig barndomsminnene helt foran i pannebrasken og man blir litt 4 år igjen!
Kos deg!
LIVSNERVEN 