LIVSNERVEN

Det har vært tid for gresskar som dekorasjon på Halloween, og det nærmer seg Thanksgiving, hvor vi gjerne lager noe med gresskar. Her kommer en rett fra Scicilia, som heter Fegato ai sette cannoli. Den passer veldig fint til lam ettersom det er en liten klype kanel i sausen.  Deilige smaker som minner om ferie rundt middelhavet.

ENGLISH TEXT BELOW

 

 

 

Denne retten fant jeg i en gammel bok med oppskrifter fra landene rundt middelhavet. Man kan bruke alle slags spiselige gresskar, og også store squashtyper. Her har jeg brukt Butternut, men også Hokkaido passer ypperlig.
Butternut ser ut som en stor, avlang pære og kan være opptil 30 cm lang. Skallet er lysere enn det man tenker på med gresskar, og ikke så tykt. Butternut smaker søtt og godt. Hokkaido kommer opprinnelig fra en japansk øy med samme navn. Den ligner mer på en stor fiken. Det smaker søtt og nøtteaktig og passer bra i alle slags gresskaroppskrifter.

 

INGREDIENSER

0,75 dl olivenolje
1 kg gresskar, skåret i 12 mm tykke skiver
30 g friske hakkede mynteblader
1,25 dl hvitvinsedikk
125 g sukker
En klype malt kanel
salt og nykvernet pepper

 

 

Skjær opp gresskaret i 12 mm tykke skiver og fjern steinene inni. Del skivene i to. Jeg valgte å beholde skallet på. Det kan spises hvis du bruker Hokkaidogresskar. Så varmes olivenoljen opp i stekepannen, og skivene brunes forsiktig på begge sider til de er myke og pent brune. Ca 8 minutter. Løft de ut av stekepannen med en hullsleiv, du skal nemlig bruke oljen videre. Legg de lagvis i en serveringsbolle med mynteblader i mellom lagene. Det går også fint å kutte noen løvtynne skiver av hvitløk og legge innimellom lagene. Det er smak og behag!

 

 

Så blandes eddik, sukker og kanel i oljen som er igjen i pannen. Varm det kraftig opp. Sausen skal koke til alt sukkeret er oppløst. Ha på vifta! Dette lukter 😉
Etter 5-7 minutter skal sausen ha tyknet. Smak til med salt og pepper før sausen helles over gresskarskivene. Strø kuttede mynteblader over til slutt også. Retten kan med fordel stå litt på benken før servering slik at smakene får utviklet seg. Serveres romtemperert.

 

 

Dette er som sagt en rett fra Sicilia. Og før i verden var det mange Sicilianere som ikke hadde råd til å bruke kjøtt. Denne retten har navnet Fegato, som betyr lever. Sette cannoli ser ut til å stamme fra Garraffello-fontenen i Vucciria-markedet i Palermo, kjent som «fontenen til de syv kanylene». Historien sier at en lokal kokk tilbød stekt squash eller gresskar på markedet på samme måte som leveren ble tilberedt. Og at dette er en av de spesielle oppskriftene på siciliansk mat der en «edel» ingrediens ble erstattet med en billigere, og gjort med stor dyktighet og pasjon. Nå i dag erstatter vi paradoksalt nok ofte kjøtt med grønnsaker fordi vi ikke vil spise kjøtt.

 

 

Jeg serverte denne retten sammen med norsk lam. Lam og mynte er jo velkjente smaker sammen, og for oss som er en forkjærlighet for Hellas og andre land rundt Middelhavet, så er også kanel en smak vi ofte finner sammen med lam. Speltperler og rødbeter smaker også fortreffelig inntil denne sur-søte gresskarsalaten.

God helg! 🙂

 

ENGLISH TEXT

It has been time for pumpkins as decoration on Halloween, and it is approaching Thanksgiving, where we like to make something with pumpkins. Here I present a dish from Scicilia, called Fegato ai sette cannoli. It goes very well with lamb as there is a small pinch of cinnamon in the sauce. Delicious flavors reminiscent of holidays around the Mediterranean.
I found this dish in an old book I have, with recipes from the countries around the Mediterranean. You can use all kinds of edible pumpkins, and also large squash types. Here I have used Butternut, but Hokkaido also fits perfectly.
Butternut looks like a large, oblong bulb and can be up to 30 cm long. The peel is lighter than you are used to with pumpkins, and not as thick. Butternut tastes sweet and good. Hokkaido is originally from a Japanese island of the same name. It’s more like a big fig. It tastes sweet and nutty and goes well with all kinds of pumpkin recipes.

INGREDIENTS

0.75 dl olive oil
1 kg pumpkin, cut into 12 mm thick slices
30 g fresh chopped mint leaves
1.25 dl white wine vinegar
125 g sugar
A pinch of ground cinnamon
salt and freshly ground pepper

Cut the pumpkin into 12 mm thick slices and remove the stones. Divide the slices in half. I chose to keep the shell on. It can be eaten if you use Hokkaido pumpkin. Then heat the olive oil in the frying pan, and fry the slices gently on both sides until they are soft and nicely fried. About 8 minutes. Lift them out of the frying pan with a slotted spoon, as you will continue to use the oil. Place them layer by layer in a serving bowl with mint leaves in between the layers. It is also fine to cut some leaf-thin slices of garlic and place between the layers. Do as you like 😊

Mix the vinegar, sugar and cinnamon in the oil left in the pan. Heat it vigorously. The sauce should cook until all the sugar is dissolved. Use the kitchen fan! This smell 😉
After 5-7 minutes, the sauce should have thickened. Season with salt and pepper before pouring the sauce over the pumpkin slices. Sprinkle cut mint leaves over at the end as well. The dish can advantageously rest before serving so that the flavors can develop. Served at room temperature.

As said, this is a dish from Sicily. Previous, there were many Sicilians who could not afford to use meat. This dish has the name Fegato, which means liver. Sette cannoli appears to have originated from the Garraffello Fountain in the Vucciria Market in Palermo, known as the «Fountain of the Seven Needles». The story goes that a local chef offered fried squash or pumpkin in the market in the same way as the liver was cooked. And that this is one of the special recipes for Sicilian food where a «noble» ingredient was replaced with a cheaper one, and made with great skill and passion. Nowadays, paradoxically, we often replace meat with vegetables because we do not want to eat meat.
I serve this dish with Norwegian lamb. Lamb and mint are well-known flavors together, and for those of us who love Greece and other countries around the Mediterranean, cinnamon is also a flavor we often find with lamb. Potatoes and beets also goes well with this sour-sweet pumpkin salad.

Enjoy!