Det er romjulsfri og tid for å senke skuldrene. Ute er det så kleint vær at ikke en gang teorien om at det ikke finnes dårlig vær, bare dårlige klær slår an i heimen. Så det å bevege seg utendørs er ikke aktuelt. Vinden blåser 7,7 m/s og det har kommet 40 mm regn i løpet av dagen og det regner fremdeles. Altså slerkes det med god samvittighet, og fyses på noe godt, som for eksempel deilige, sprø krumkaker!
( English text below )
INGREDIENSER
4 egg
170 g sukker
170 g smør
230 g mel ( ca 4 dl )
1 – 2 ss vann
1 ts salt
1 ss kardemomme
Visp egg og sukker, ha smeltet og avkjølt smør i eggedosisen, før du har i det tørre. Jeg bruker like gjerne flytende fett som feks. Olivero, Melange eller Bremykt. Hard margarin eller smør er jo det mest vanlige i de gamle oppskriftene, men det er bare å prøve seg frem og finne hvilken smak en liker best selv. I tillegg har jeg alltid litt salt og kardemomme i røren. Det gir den lille ekstra piffen vi her i familien liker 🙂
Juster røren med litt vann til slutt. Røren skal være tykk. La røren svelle i kjøleskapet i en times tid før steking.
Jeg bruker en litt stor teskje/ barneskje til å legge deigen i jernet med. Den plasseres litt bak midten, og for å få kakene flate nok legger jeg litt press på lokket. Lokket er jo varmt og det kommer damp ut fra sidene så da bruker jeg en tresleiv til å presse med. Noen ganger blir de veldig passelige, andre ganger blir de utflytende og kakene får en slags ‘blondehull’. Her ble kaken heldigvis helt perfekt 🙂
Så er det å snurre den rundt en krumkakepinne, eller legge den over en liten bolle slik at de får form som en liten skål. Da passer kaken yperlig til f.eks multekrem. Selve navnet, krumkaker, kommer fra det at man krummer kakene til en kremmerhusform etter de er stekt, men fremdeles varme og myke. Med julemusikk på høytaleren da er det bare å nikose seg og riktig nyte den gode lukten av jul.
Krumkaker skal oppbevares i en lutftett boks etter de er ferdig avkjølt. De bør stå kaldt, og kan fryses.
Mitt krumkakejern er det vi kan kalle meget velbrukt og godt innstekt. Det har fulgt meg trofast i over 30 år, og bør nok snart pensjonere seg. Jeg har også fremdeles det antikke krumkakejernet fra min mormor. Det som ikke er elektrisk, men som kunne brukes både på vedkomfyr og komfyrene fra før keramiske topper og induksjonstopper ble vanlig. Jeg tør ikke prøve det på induksjonstoppen av glass. Krumkakejernet fra Jøtul er jo laget av jern, og ville nok laget både riper og hakk i platetoppen selv om jernet sikkert hadde klart å steke fine kaker.
Det sies at man har funnet krumkakejern som stammer helt tilbake til 1400-tallet her i Europa. Julekakene ble fra gammelt av oftest delt inn i tre ulike kategorier. De som stekes i jern, de som inneholder en form for hevemiddel som gjær eller bakepulver feks og stekes i ovn, også de som bakes/ stekes i smult. Det er jernkakene som har de lengste røttene i Norge.
Tidligere var krumkakejernene dekorerte med religiøse symboler, de var en slags kopi av kirkens oblater, som også ble stekt på samme måte. De eldste krumkakejernene som er funnet i Norge kan spores tilbake til Holland. Amsterdam har alltid vært en stor og sentral havneby i Europa og flere norske sjømenn mønstret på fra Amsterdam og bosatte seg der for en periode. Mange av disse sjømennene tok med seg kjærestene, som fikk seg jobb i havnebyen. Så på 1600 – 1700-tallet var det mange norske hushjelper i Amsterdam. Da de så flyttet hjem igjen til Norge hadde de gjerne med seg kjøkkenredskap de var vant til å bruke der, og deriblant altså krumkakejernet.
Den dekoren som er på det eldgamle krumkakejernet kalles akantusdekor. Den overtok for de tidlige religiøse symbolene, og er slik dekor vi oftest har på jernene nå. Akantusmotivene ble vanlig fra 1600-tallet og vi kjenner det best fra rosemaling, treskjæring og arkitektur, -og fra krumkakejern da.
Tidligere var det de ‘fine’ fruene i byene som spiste småkaker, mens de nippet søt vin til. Så der kommer tradisjonen med å bruke feks portvin til småkakene fra.
Jeg har min egen helt private tradisjon med krumkaker og portvin. For den aller siste kvelden juletreet er i hus på nyåret, da venter jeg til huset er helt stille og alle sover. Så tar jeg frem de siste krumkakene som jeg har spart til nettopp dette øyeblikket. Jeg finner frem et ørlite glass med god gammel portvin, og kjenner roen senke seg. Jeg tenker på året som gikk og hvilke forventninger jeg har til året som kommer mens jeg ser på juletreet og lysene og all den vakre pynten vi har samlet igjennom mange år. Noe er arvet, noe ble håndlaget til meg, noe har vi fått i gave og noe har vi kjøpt med oss hjem fra utallige juleturer.
Jeg sitter der i stillheten og kjenner på takknemligheten for livet og tradisjonene som skaper trygghet og forutsigbarhet i livet.
Med gode ønsker om en fredelig romjul!
ENGLISH TEXT:
Between Christmas and New Year’s Eve it is a fine time to lower shoulders. The weather outside is so lousy to day that not even the Norwegian theory saying “There is no bad weather, only bad clothing” works. Going out of the house is just out of the question. The wind is blowing hard and there has been 40 mm of rain during the day, and it is still raining.
In other words, we stay inside – and we don’t feel bad about it at all. Today, we enjoy our homebaked crispy Krumkaker (No English translation available! 😊)
Ingredients:
4 egg
170 g sugar
170 g butter
230 g flour (about 4 dl)
1 – 2 tablespoons water
1 tsp salt
1 tablespoon cardamom
Whisk eggs and sugar, have melted and cooled butter in the egg mixture, before you put in the dry ingredients. I like to use liquid butter. Hard butter is the most common in the old recipes, but you just have to try it out and find which taste you prefer. In addition, I always put some salt and cardamom in the batter. It gives the little extra spice our family loves 😊 Finally, adjust the batter with a little water. The batter should be thick. Let the batter swell in the refrigerator for about an hour before frying.
I use a slightly large teaspoon to put the dough in the iron. It is almost a kind of ritual, because the dough is placed a little behind the middle. To get the cakes flat enough, I put a little pressure on the lid. The lid is hot and steam comes out from the sides, so I use a big wooden spoon to press the lid down. Sometimes they get a nice round shape, sometimes they become too fluffy and the cakes get a kind of ‘lace hole’. Luckily the cake was perfect on the photo 😊 Then I fold it around a wooden stick to get the pyramid shape, or place it over a small bowl to shape the cake. Krumkaker are perfect for cloudberries with whipped cream. The name itself, krumkaker – crumb cakes, comes from the fact that you crumble the cakes into a crumb house shape after they are baked, but still warm and soft. With Christmas music on the speaker then all you have to do is enjoy yourself and really enjoy the good smell of Christmas.
Krumkaker should be stored in an airtight box after they have cooled down. They should be left cold and can be frozen.
My Krumkake maker is very well used. It has been used faithfully for over 30 years, and should probably be retired soon. I also still have the antique krumkake maker from my grandmother. That is not electric, but could be used on both wood stoves and stoves from before ceramic tops and induction tops became common. I dare not try it on the glass induction top. That old krumkake maker from Jøtul is made of iron, and it would probably make a lot of scratches and notches in the plate top, even if the iron had probably managed to bake fine cakes.
It is said that krumkake makers has been found dating back to the 15th century here in Europe. From ancient times, Christmas cakes were most often divided into three different categories. Those that are baked in ‘iron’, those that contain a form of leavening agent such as yeast or baking powder and are baked in an oven, also those that are baked / fried in hot lard. It is the ‘iron cakes’ that have the longest traditions in Norway. In the past, the krumkake makers were decorated with religious symbols, they were a kind of copy of the church wafers, which were also baked in the same way. The oldest krumkake makers found in Norway can be traced back to Holland. Amsterdam has always been a large and central port city in Europe and several Norwegian sailors enlisted from Amsterdam and settled there for a period. Many of these sailors brought their girlfriends with them, who got jobs in the port city. That means that in the 17th and 18th centuries, there were many Norwegian maids in Amsterdam. When they moved back home to Norway, they brought kitchen utensils they were used to using there with them, including the krumkake makers.
The decor that is on my ancient krumkake maker is called acanthus decor. This decor replaced the early religious symbols, and is the most common decoration we have on the makers now. The acanthus motifs became common from the 17th century and we know it best from rose painting, wood carving and architecture, and of course – from krumkaker.
In the past, it was what we call ‘posh ladies’ in the cities who ate cookies, while sipping sweet wine. That is where the tradition of enjoying, for example, port wine with cookies came from.
I have my own completely private tradition with krumkaker and port wine. For the very last night our Christmas tree is in the house, I wait until the house is completely quiet and everyone is asleep. Then I bring out the last few krumkaker I have saved for just this moment. I find my self a tiny glass with good old port, and feel the peace in mind. Thinking about the past year and what expectations I have for the coming year as I look at the Christmas tree and the candles and all the beautiful decorations we have collected over many years. Some have been inherited, some were handmade for me, some we have received as a gift and some we have bought with us home from countless Christmas trips. I sit in the silence and feel the gratitude for life and the traditions that create security and predictability in life.
Good wishes for a peaceful Christmas to you all! Hopefully you can taste krumkaker some time!
LIVSNERVEN 