LIVSNERVEN

Januar er godt i gang. Julen er over og behovet for sunn og god mat melder seg. Fryseren inneholder x-antall pakker karbonadedeig, og ettersom vi helst ikke skal frekventere butikker i tide og utide nu for tiden, blir det å finne kreative løsninger på det som allerede finnes i skuffer og skap. Da kom jeg på barndommens kjøttpudding! Den måtte det være mulig å lage en egen vri på 🙂

(English text below)

Jeg har både mor og mormors håndskrevne oppskriftsbøker i hus. Gikk trøstig i gang med å finne oppskriften på det jeg husker som en aldeles deilig kjøttpudding, med kjøttdeig, svisker og epler. Nå skal det sies at verken mor eller mormor var noen gourmetkokker på middagsfronten. Men de hadde begge to oppskriftsbøker med håndskrevne ark, sortert etter navnet på oppskriften og bak skilleark. Kirstens rullekake sto under K, og tante Ennas kringle under bokstaven T. Skilleark som hadde en bokstav man ikke hadde bruk for, sto bakerst sammen med nye løsark. Så at Æ, Ø og Å manglet oppskriftsark var ikke noe rart, men at skillearket med bokstaven L var ubenyttet til tross for at jeg fant flere oppskrifter som startet med Lettvinte, det var merksnodig selv om det tydelig var en tanke bak systemet!

Altså var der ingen oppskrift på kjøttpudding. Ingen oppskrifter på middager i det hele tatt faktisk! Bare endeløse ark med kakeoppskrifter, også jeg som ikke er så veldig glad i å verken bake eller spise kaker! Men kjekt å ha da!
Så da gikk jeg over til plan B: lage etter hukommelsen. Hvor vanskelig kan det være liksom? Jeg fant flere oppskrifter, men ingen med svisker og epler som minnet om den jeg husket. Så da ble det å google litt, tilpasse til det man har og se hva man får. Jeg er ingen matfotograf, her tar man bilder med mobilen og prøver å dandere på tallerkenen etter beste evne. Men hensikten er å skrive ned oppskrifter jeg synes har smakt godt, så jeg har det til en annen gang, også at de som blir inspirert kan prøve seg de også.

INGREDIENSER:

400 g karbonadedeig
2 egg
50 g Snøfrisk
150 g revet squash
100 g revet eple
50 g svisker kuttet opp
1 ts tørket løpstikke
1 ts tørket bladpersille
1 ss salt 
Noen omganger pepper på pepperkvern

Start med å blande karbonadedeig, egg, snøfrisk og salt. Jeg brukte mix-master med K-spade. La det kjøre en stund så det blir litt seigt. Ha i squash, eple og svisker, og krydre til slutt. Smør en liten brødform. Jeg brukte for stor form, så den ble ikke så høy som jeg tenkte meg. Jeg stekte formen i vannbad, 40 minutter på 180 grader. Den ble veldig saftig og fin, men som sagt litt lav.

Vår nye favorittsaus inneholder fennikel, eple og litt revet sitron. Oppskriften finner du her. Til kjøttpuddingen her har jeg ikke brukt stangselleri, men ellers er fremgangsmåten den samme. Til nyttårsmiddagen erstattet jeg revet sitron med revet appelsin, også krydret jeg sausen med kinesisk 5-krydder. Da fikk vi også smak av anis, kanel og nellik sammen med kalkunen og selv de som ikke er glad i grønnsaker forsynte seg faktisk flere ganger av sausen. 🙂 Så det er kanskje en lur måte å få de med yngre gane til å få i seg grønnsaker på?

Så er vi altså godt i gang med januar. Januar som er måneden for å starte på ny frisk, rydde julen ut og starte gode vaner. Det er superkoselig med jul og overflod både i matveien og interiørmessig. Men jeg liker skifter, jeg liker at det er 4 årstider i Norge. Jeg liker at det er en tid for alt. Nå er det tid for å ta sunne valg, erstatte overfloden med det utvalgte. Tid for å være kreativ med det man har.

Smakelig måltid!

ENGLISH TEXT:

January, here we go again. Christmas is over and the need for healthy and good food comes to mind. The freezer contains x number of packages of minced meat, and since we prefer not to frequent stores right now, this is the time be to find creative solutions to what is already in drawers and cabinets. I came to remember my childhood meat pudding! It must be possible to make my own twist and make this dish again 🙂

I have both my mother and my grandmother’s handwritten recipe books here in my house. I started out with my head held high to find the recipe for what I remember as an absolutely delicious meat pudding, with minced meat, prunes and apples. It must be said that neither my mother nor my grandmother was any gourmet chefs when it came to cooking dinner. But they both had their recipe books with handwritten sheets, sorted by the name of the recipe and behind what I call separator sheets. Kirsten’s roll cake was to be found under K, and Aunt Enna’s pastry under the letter A. Separator sheets that had a letter you did not need, was at the back together with new loose sheets. So that Æ, Ø and Å lacked recipe sheets was no wonder, even here in Norway, but that the separator sheet with the letter L was unused despite the fact that I found several recipes that started with “Lettvinte” like in easy made food. That was remarkable even though there was clearly a thought behind the system!

There was no recipe to be found for meatloaf or meat pudding. No recipes for dinners at all actually! Just endless sheets of cake recipes, not very useful for one who is not very fond of neither baking nor eating cakes! But, it’s nice to have the handwritten recipe books anyway!

The next thing to do was Plan B: make something by memory. How hard could that be? I found several recipes, but none with both apples and prunes who was anything like what I had been served in my childhood. I did some googling, some adjustments. I had to use what was already in my kitchen, so I came up with this recipe. 😊 I am no photograph specialist for taking photos of food. I just use my mobile phone. I try to make the food look nice on the plate, but my main purpose to write down the recipes we like eating, is so I can find them again later. Also, that those who are inspired can try them too.

INGREDIENTS:

400 g minced meat
2 eggs
50 g cream cheese, neutral taste
150 g grated squash
100 g grated apple
50 g prunes cut up
1 teaspoon dried rennet stick
1 teaspoon dried parsley
1 tbsp salt
A few rounds of pepper on a pepper mill

Start by mixing minced meat, eggs, cream cheese and salt. I used a mix-master with a K-shovel. Let it run for a while so it gets a little tough. Add squash, apple and prunes, and season to finish. Grease a small suitable pan. I used a pan that was too big, so the meatloaf became not as high as I thought it would be. I baked it in a water bath, 40 minutes at 180 degrees. It was very juicy and nice, but as I said a little low.

Our new favorite sauce contains fennel, apple and a little grated lemon. The recipe can be found here. For this meat pudding, I have not used celery sticks, but otherwise the procedure is the same. For New Year’s dinner, I replaced grated lemon with grated orange, I also seasoned the sauce with Chinese 5 spices. Then we also got a taste of anise, cinnamon and cloves together with the turkey. Even those who do not like vegetables actually supplied themselves several times with the sauce. 🙂 So maybe it’s a clever way to get those with younger meat eaters to eat vegetables?

January is already more than one week old. January is the month to start fresh, clear out Christmas and start the good habits again. It is super cozy with Christmas and abundance both in the way of food and in terms of interior design. But I like the changes, I like that there are 4 seasons in Norway. I like that there is a time for everything. Now is the time to make healthier choices, replace the abundance with the chosen one. Time to be creative with what you already have.

Enjoy your meals!