Den er rød og har vært brukt som hårfarge, i lakmustest og er servert i verdensrommet. Jeg snakker selvfølgelig om den allsidige og smaksrike rødbeten. Den kan kokes, bakes i ovn, brukes som chips, lages til russisk rødbetsuppe, som heter borsjtsj, lage vegetarburgere eller saltbakes for å nevne noe. Her kommer både oppskrift på saltbakte rødbeter og en del fun facts.
(English text below)
Aller først kommer oppskriften på saltbakte rødbeter, servert med salat og Snøfrisk, som en forrett. Fyll en ildfastform med grovt havsalt, så mye at betene står stødig. Vask rødbetene godt, og skjær av rotenden slik at de står stødig i saltet. Pensle med olivenolje, og bak de på ca 200 grader i stekeovnen til de er møre. Hvor lenge avhenger av størrelsen. Så det er jo lurt at de ikke er altfor ulike. De bør stå mellom en time og halvannen, men du kjenner når de er møre. Ta de ut av ovnen, og avkjøl litt. Da går det greit å fjerne skallet. Del de opp i staver, jeg bruker en Mandolin med utskiftbare deler. De er skarpe og gir fine staver. Så er det bare å anrette. Drypp noen dråper olivenolje med sitron over, og litt frisk mynte smaker også godt her. Har du ristede pinjekjerner kan de også gjerne strøs over før servering. Jeg har brukt hjertesalat og Snøfrisk som tilbehør. Snøfrisk naturell smaker jo helt nydelig sammen med de søte rødbetene.
–
Mitt første møte med rødbeter var som barn. Da var de riflete og i skiver, og lå oppå leverposteiskiva. Senere ble de en hovedingrediens når mor mi insisterte på at Lungemos var supersunt og at det skulle serveres minst en gang i uka. Jeg hadde vel mer rødbeter enn lungemos på tallerkenen. Det gikk nesten et helt glass med til de middagene, for i heimen var det ikke lov til å ikke like det som ble servert. Da var det bare å gjøre det beste ut av det.
Som voksen avsto jeg gladelig fra ytterligere rendezvous med rødbeter. Helt til reisenissene var på øya Skopelos i 2014. Der ble vi anbefalt å dra til en liten familiedrevet taverna som skulle ha helt fantastisk mat. (Selvfølgelig er den familiedrevet i Hellas, finnes det i det hele tatt spisesteder på de greske øyene som ikke er det?) Den het Taverna Oyzeri Apolafsi og lå liksom midt i et trafikkert veikryss, omgitt av bilutleiefirmaer. Travle omgivelser med andre ord! Der fikk vi servert Meze, altså en samling med småretter og som en del av den var det et fat med bakte rødbeter. Det smakte helt himmelsk, ikke i nærheten av mitt eneste referansepunkt på rødbeter; de riflede! Siden den gang har rødbeter vært en del av kostholdet i heimen. Vi har til og med forsøkt å dyrke rødbeter. Det ble riktignok ikke noen stor avling, så vi får forsøke igjen.
Rødbeter har en tendens til å avgi masse farge. Så man har jo lært seg at det ikke ser så innbydende ut når iveren har tatt litt overhånd og man har fått puttet strimlede rødbeter oppi gryteretten med hvit saus og hvite bønner. Ikke all sukkerkulør i verden kan redde dette fra å se ulekkert ut!
Det er jo også fort gjort å få rødbetefarge på seg. Et lite triks hvis hendene har fått rødbetesaft på seg er å gni hendene med sitronsaft og salt før du vasker de med såpe og vann. Og har du fått saftsprut på klær kan du prøve å gni en rå pære på flekken før du vasker plagget. Men ikke skyll med varmt vann først, det fikserer fargen mer enn det fjerner den. Vil du derimot farge noe rødt er det bare å kjøre på! Allerede på 1500-tallet ble rødbetejuice brukt som naturlig rødt fargestoff. Damene brukte den også til å farge håret med. Resultatet er vel kanskje en annen historie. 🙂
Jeg nevnte lakmustest innledningsvis. Og du kan altså bruke rødbetejuice for å måle surhet. Når den tilsettes noe surt blir den rosa, mens om du tilsetter noe basisk blir den gul. Fiffig?
Rødbeter er også servert i verdensrommet! Det skjedde i 1975, under Apollo-Soyuz Test Project, som var en romferd som ble skutt opp i juli 1975. Denne romferden var en felles amerikansk og sovjetisk romferd, hvor en Apollokapsel skulle dokke med en Sojuzkapsel i verdensrommet. De sovjetiske kosmonautene fra Soyuz 19 ville ønske de amerikanske astronautene fra Apollo 18 velkommen. Så da tilberedte de borsjtsj, som jo er rødbetsuppe, og serverte det mens de var ute i rommet.
Så er det jo alt det sunne med rødbetene da! Som at rødbetesaft hjelper leveren til å jobbe raskere. Betacyanin er navnet på pigmentet som gir fargen til rødbeten. Det er en antioksidant, og de liker vi jo. Rødbeten inneholder også tryptofan, som vi også finner i sjokolade. Det er tryptofan som gjør at vi føler oss så avslappet og bra når vi har spist sjokolade. Det er også spekulert i om tryptofan faktisk kan dempe symptomer på depresjon. En annen hemmelighet er det høye nitrat-innholdet, og forskere sier at rødbetjuice utvider blodårene, reduserer blodtrykket og bedrer blodsirkulasjonen. I tillegg virker rødbetjuice på musklene slik at de trenger mindre oksygen. Ja, saften fra rødbeter er rene vidundermiddelet for deg som ønsker å forbedre dine fysiske prestasjonsevner, sies det.
Så om ikke alt dette var nok lovprising av en enkel liten grønnsak: spis rikelig med rødbete og det minsker sjansene for at du får blodpropp, hjerteinfarkt og hjerneslag. Og det reduserer totalkolesterolet, særlig det ‘farlige’ LDL-kolesterolet. So what’s not to like? Det eneste jeg finner er at hvis du har tannregulering, da kan for mye rødbeter misfarge der reguleringen sitter. Også kan du få deg en støkk når du ser i do da! 😉
Det aller beste med rødbeter er at de smaker så bra! Fikk du ikke lyst på bakte rødbeter nå? 🙂
English text:
It is red and used to dye hair, in litmus tests and is served in Space. I am of course talking about the versatile and tasty red beet. It can be cooked, baked, used as fried chips, to make Russian Borsjtsj, to make a veggie burger or be baked in salt. Here comes my recipe for beets baked in salt, together with some fun facts about beets.
First the recipe: Put enough sea salt in an ovenproof dish, just enough so the beets stand straight. Clean the beets, and cut of the root end. Use a brush to cover the beets with olive oil. Put them in the oven on 200 degrees celcius(392 Farenheit) for about one hour, or more. You will feel when they are soft enough. It all depends on the sizes of the beets. Thake the dish out of the oven and let the beets cool a little before you peel the shell off. Cut into squares and sprinkle å small amount of olive oil with lemon flavor on top. I use the Norwegian cheese Snøfrisk beside, but any neutral cheese will do just fine.
My first meeting with red beets was as a child. The came rifled and cut, as topping on my sandwich with liver pate. Later they became my favorite when my mother insisted on serving a dish containing pulp from lung. She said it was super healthy and it was served at least once a week. I ate a lot of red beets when I was young, becaus my plate was mostly red beets and just a small amount of the pulp thing I hated! It was not aloud to dislike anything in my home, so I just had to make the best of it all.
As an adult I abstained happily from further rendezvous. But then reisenissene went to visit the Greek island Skopelos in 2014. Someone recommended a small taverna, the food was supposedly fabulous. The name of the place is Taverna Oyzeri Apolafsi, it is located in the middle of a busy intersection, with a lot of car rentals nearby. Busy place! We had meze, a lot of small dishes and one of them was red beets. It tasted soo good! The taste was not even close to taste like the beets from my childhood. This was the start of my adult relationship with red beets. We even tried to grow them in our garden, not very successfully, but we will try again this summer!
Beets tend to give off a lot of color. I have learned that it does not look so inviting when the red color dominates because you have put shredded beets on top of the stew with white sauce and white beans. Not anything can save this from looking disgusting!
To cure the inevitable «pink fingers» when cooking beetroot, you can rub with lemon juice and salt before washing with soap and water. On fabrics, you can try rubbing a slice of raw pear on the stain before washing, or rinse in cold water before washing in biological powder. Beetroot is a water-soluble dye, and hot water seems to ‘fix’ the color stain more, so use lukewarm or cold water to avoid staining. Since the 16th century, beet juice has been used as a natural red dye. Some also used beetroot to dye their hair. I am not sure how fortunate that was.
I mentioned that it is possible to use red beets in a Litmus test. You can use beetroot juice to measure acidity. When added to an acidic solution, it turns pink, but when it is added to an alkali, it turns yellow. 🙂
Red beets have also been served in Space. Out of this world: In 1975, during the Apollo-Soyuz Test Project, cosmonauts from the USSR’s Soyuz 19 welcomed the Apollo 18 astronauts by preparing a banquet of Borsjtsj (beetroot soup) in zero gravity.
Finally: there is the healthy stuff! Beets contains Betacyanin, and betacyanin speeds up detoxification in your liver. Beetroot also contains betaine, a substance that relaxes the mind and is used in other forms to treat depression. It also contains tryptophan, which is also found in chocolate and contributes to a sense of well-being.
It is also speculated that tryptophan may actually alleviate the symptoms of depression. Another secret is the high nitrate content, and researchers say that beetroot juice dilates blood vessels, reduces blood pressure and improves blood circulation. In addition, beetroot juice works on the muscles so that they need less oxygen. Yes, the juice from beets is pure panacea for you who want to improve your physical performance, it is said.
If all this was not enough praise of a simple little vegetable: eat plenty of beets and it reduces the chances of getting a blood clot, heart attack and stroke. And it reduces total cholesterol, especially the ‘dangerous’ LDL cholesterol. What’s not to like? The only thing I find is that if you have braces, then too much beetroot can discolor where the braces are located. You can also get a shock when you look in the toilet! 😉
Buy some red beets! Don’t you want to after reading this? 🙂
LIVSNERVEN 