Aubergine! En farge, eksotisk mat, eller noe du bruker ofte? Første gang jeg hørte navnet aubergine var da noen venner hadde kjøpt seg en ny bil som var auberginefarget. En reisenisse vil helt klart kjenne auberginen godt fra ulike retter, som Baba Ganoush, Ratatouille og Moussaka. Auberginen er flittig brukt i det Sør-Europeiske kjøkkenet, men aller tidligst anvendt i retten Baingan Bharta servert i India, som jo er auberginens hjemland. Aubergine heter også Eggplant på engelsk, og her kommer oppskrift på aubergine i eggestand 😉 I tillegg til litt drodling om auberginens finurligheter da.
English text below.
—
Auberginen kom til Europa allerede tidlig på 700-tallet. Den skal opprinnelig komme fra India, hvor den fremdeles vokser vilt. Etter hvert som handelsrutene åpnet, ble aubergine introdusert til Europa av araberne. De siste årene har det blitt produsert ikke mindre enn 50 millioner tonn auberginer verden over, og Kina står for over 62% av dette. Da er det kanskje ikke så rart at det kreves at en kinesisk brud skal kunne lage minst 12 ulike retter med auberginer før hun kan få gifte seg!
Men det var altså i India det startet: Mathistorikeren, Colleen Taylor Sen, har sporet opp en oppskrift på Baingan Bharta fra den første kjente indiske kokeboken, Pakashastra. Fordi dette er et verk på 760 vers, overlevert muntlig fra slekt til slekt, er det vanskelig å datere nøyaktig, men vi snakker om rett før år 0 ser det ut som.
Fra gammelt av trodde man at frukten var giftig hvis man spiste den rå, det stemmer selvfølgelig ikke! Men både blomstene og bladene på planten er giftige på grunn av solanin. Solanin er jo det samme som vi finner i potetknoller som har fått for mye lys. Men fordi man tidligere trodde frukten var giftig når den var rå, fikk den tilnavnet ‘The Mad Apple’. Faktisk trodde overtroiske europeere at auberginen kunne gi dem både kviser, spedalskhet og sinnssykdom! Begrepet det «gale eplet» eksisterte helt til for noen få århundrer siden.
På italiensk heter aubergine Melanzane, som kommer fra det latinske ‘mela insana’, som selvsagt betyr galskapens eple. Men ingen fare her altså. Det mest ‘giftige’ med auberginen er at den inneholder bittesmå mengder nikotin. Faktisk så lite at du må spise hele 9 kilo aubergine for å få samme mengde som det er i en sigarett!
Auberginen er en allsidig type. Det er en frukt, eller botanisk sett et bær, men er alltid tilberedt og ansett som en grønnsak. Den er fetteren til både poteten og tomaten, og den har samme egenskaper som en svamp! Det kommer tydelig frem når den skal stekes i stekepannen. Den suger til seg alt den kommer over av væske, så ved å brassere den i kraft får man mye god smak uten å bruke en halv flaske olje. Hvis man saltbehandler auberginen skal den trekke til seg mindre væske enn om man lar være. Tidligere var det helt nødvendig å salte for å trekke ut de bitre smakene, mens de nyere typene aubergine ikke er så bitre. Så saltbehandle er altså et lite jungeltriks uansett. Et annet tips er å legge aubergineskiver på bakepapir, og pensle de på begge sider med en god olivenolje tilsatt feks. noen dråper sitron, pepper og oregano. Så steker man skivene i stekeovnen i 10-15 minutter på ca 180 grader.
Auberginen er også en fin erstatter for kjøtt. Den har en mild smak og er også en flott kilde til fiber. Her kommer oppskriften på Aubergine i eggestand. Den er beregnet til to personer som en selvstendig vegetarrett, eller til 4 personer som siderett. Server gjerne med ferskt brød. Hvis man ønsker litt kjøtt smaker det nydelig med lammebiter ved siden av.
—
—
INGREDIENSER
2 Auberginer ca 650 g til sammen
400 g grovhakkede Tomater
200 g revet Sellerirot
100 g Snøfrisk
2 Egg
60 g revet Parmesan
1 dl Fløte
Olivenolje
Fersk Basilikum, Salt & Pepper
—
*Start med å dele auberginen på langs, 12 mm tykke skiver. Dryss salt på begge sider og la de ligge i 15 minutter. Skyll av saltet og tørk skivene med husholdningspapir.
*Brun aubergineskivene på begge sider i en stor stekepanne. Det skal være så mye olivenolje i pannen at det står ca 6 mm opp på kanten. Brun noen skiver om gangen til de er gyldne og møre. Legg dem over på husholdningspapir for å renne av. Slå ut det som evt er tilovers av olje.
*Forvarm stekeovnen til 230 grader. Varm så opp 2 ss olivenolje i stekepannen på svak varme. Ha i reven sellerirot og la den ligge til den er myk og fin. Ha så i tomatblandingen og smak til med salt og pepper. Øk varmen slik at all væske fra tomatene er fordampet. Konsistensen skal være kremete når det er ferdig. Sett til side.
*Pisk eggene sammen med snøfrisk, fløte og 20g parmesan og litt salt og pepper. Pisk til blandingen er som rennende krem.
*Monter retten: Legg aubergineskivene i et enkelt lag på bunnen av en ildfast form. Mal litt pepper over, og dryss kuttede basilikumblader over. Dryss så 20 g parmesan over, før du smører sellerirot- og parmesanblandingen over. Legg resten av aubergineskivene på, hell ost- og eggeblandingen over. Dryss de siste parmesanbitene over til slutt.
*Sett fatet i ovnen og skru ned varmen til 180 grader. La det stå til eggestanden er hevet, og den er gylden og fast helt inn. Ca 40-45 minutter. Serveres varm rett fra ovnen.
—
—
Dette er en rett med masse gode smaker og mye sunn olivenolje. Her kan man også bytte ut ingrediensene etter smak og behag. Det går fint å erstatte selleriroten med en gul løk. Vanlig fløte kan erstattes av havrefløte, og i stedet for Snøfrisk kan man bruke Brousse- eller Ricottaost. Hovedsaken er at det er en myk ost. Brousse er en fransk ost som er laget av sauemelk. Ricotta er laget av myse og kumelk, mens Snøfrisk er laget av 80% geitemelk og 20% kufløte. Snøfrisk naturell setter en ekstra spiss på det hele synes jeg.
—
—
Aubergine er som vi vet navnet på en farge også. Og når det kommer til interiør kan vi lese at hvis du vil ha en varm og raffinert atmosfære, da er auberginefargen det beste valget. Noen få innslag av fargen er nok. Kanskje noen puter eller en lampeskjerm er nok til at stuen føles elegant og stilig!
Det går mot lysere tider, og plutselig får man lyst til å så noen frø. Aubergineplanten krever jevn varme, og bør såes tidlig. Er man riktig heldig kan man få 110 auberginer pr plante, og de kan bli hele 6 meter høye. Det er lov å drømme tenker jeg.
Uansett er det straks helg, og vi har tid til å lage sakte mat. Gjøre noe koselig sammen, inviter den ene vennen og ta den gode praten sammen. Liker du å dra på tur er denne aubergineretten full av godt fett som ruster deg til en dag ute i februarkulda. Hvis du steker den i en aluminiumsform er den enkel å ta med ut og varme opp over et deilig varmende bål!
Håper du får en riktig fin helg! 🙂
—
ENGLISH TEXT
Aubergine! A colour, exotic food or something you use all the time? The first time I heard the name aubergine was when some good friends had bought them selves a new car with a colour they called aubergine colour. A reisenisse vil definitively know the eggplant from several dishes, like in Baba Ganoush, Ratatouille or Moussaka. The aubergine is widely used in southern European cuisine, but first used in the dish Baingan Bharta served in India, which is the aubergine’s country of origin. Aubergine is named eggplant in the English countries, and here comes a recipe for eggplant in egg yolk 😉 In addition to a little smalltalk about the eggplant’s story.
The eggplant came to Europe as early as the 8th century. It is originally from India, where it is still growing wild. As trade routes opened, eggplant was introduced to Europe by the Arabs. In recent years, no less than 50 million tonnes of aubergines have been produced worldwide, and China accounts for over 62% of this. Then it is perhaps not strange that they say it is required that a Chinese bride must be able to make at least 12 different dishes with aubergines before she can get married!
But it was in India it all started: the food historian, Colleen Taylor Sen, has traced a recipe for Baingan Bharta from the first known Indian cookbook, Pakashastra. Because this is a work of 760 verses, handed down orally from generation to generation, it is difficult to date exactly, but it seems that we are talking about just before year 0.
From ancient times they believed that the fruit was poisonous if you ate it raw, of course that is not true! But both the flowers and the leaves of the plant are poisonous due to solanine. Solanine is the same as we find in green potatoes that have received too much light. Because it was previously a statement that the fruit was poisonous when it was raw, it was nicknamed ‘The Mad Apple’. In fact, superstitious Europeans believed that eggplant could give them acne, leprosy, and even insanity! The term «crazy apple» existed until a few centuries ago.
In Italian, eggplant is named Melanzane, which comes from the Latin ‘mela insana’, which of course means the apple of madness. But absolutely no danger of course. The most ‘toxic’ thing about eggplant is that it contains tiny amounts of nicotine. In fact, so little that you have to eat a full 9 kilos of eggplant to get the same amount as it is in a cigarette!
The eggplant is a versatile type. It is a fruit, or if botanically speaking it is a berry, but is always cooked and considered a vegetable. It is the cousin of both the potato and the tomato, and it works mostly as a sponge! You will be aware of that when it is to be fried in the frying pan. It absorbs everything liquid, so by bracing it in broth you get a lot of good taste without using half a bottle of oil. Another tip is to place eggplant slices on baking paper, and brush them on both sides with a good olive oil added, for example a few drops of lemon, pepper and oregano. Then fry the slices in the oven for 10-15 minutes at about 180 degrees.
The eggplant is also a nice substitute for meat. It has a mild taste and is also a great source of fiber. Here comes the recipe for Eggplant in egg yolk. It is intended for two people as an independent vegetarian dish, or for 4 people as a side dish. Serve with fresh bread. If you want some meat, it tastes lovely with pieces of lamb next to it.
INGREDIENTS:
2 Eggplants about 650 g in total
400 g coarsely chopped tomatoes
200 g grated Celery root
100 g Ricotta
2 Eggs
60 g grated Parmesan
1 dl Cream
Olive oil
Fresh Basil, Salt & Pepper
*Start by dividing the eggplant lengthwise, 12 mm thick slices. Sprinkle salt on both sides, rest for 15 minutes. Rinse off the salt and wipe the slices with kitchen paper
*Fry the eggplant slices on both sides in a large frying pan. There should be so much olive oil in the pan that it is about 6 mm up. Fry a few slices at a time until golden and tender. Place them on paper towels to drain. Knock out any oil that may be left over.
*Preheat the oven to 230 degrees. Pour 2 tablespoons olive oil in the frying pan on low heat. Put in the grated celery root and leave it until it is soft and fine. Then add to the tomato mixture and season with salt and pepper. Increase the heat so that all the liquid from the tomatoes has evaporated. The consistency should be creamy when done. Set aside
*Whip the eggs together with fresh ricotta cheese and 20g parmesan and a some salt and pepper. Whisk until the mixture is like runny cream
*Place the eggplant slices in a single layer on the bottom of a fireproof dish. Grind a little pepper over, and sprinkle the chopped basil leaves. Also sprinkle 20 g parmesan over before you spread the celery root and parmesan mixture into the dish. Put the rest of the eggplant slices on, pour the cheese and egg mixture over. Finally, sprinkle the last amount of parmesan into the dish.
*Put the dish in the oven and turn down the heat to 180 degrees. Leave it until the egg yolk is goes up, and it is golden and firm all the way in. About 40-45 minutes. Serve hot straight from the oven.
—
—
This is a dish with lots of good flavors and lots of healthy olive oil. You can also change the ingredients to your own liking. You can replace the celery root with one yellow onion. Ordinary cream can be replaced by oat cream. Ricotta is made from whey and cow’s milk, and Brousse is a French cheese made from sheep’s milk. The main thing is that it is a soft cheese and that you enjoy the taste.
Aubergine is as we know the name of a color as well. And when it comes to interior design, it is known that if you want a warm and refined atmosphere, then the aubergine color is the best choice. A few touches of color are enough. Maybe a few pillows or a lampshade are enough to make the living room feel elegant and stylish!
We are facing brighter times, and suddenly you feel like sowing some seeds. The eggplant requires some heat and should be sown early. If you are really lucky, you can get 110 eggplants per plant, and they can grow up to 6 meters high. Dreams can come true! You just have to try!
Anyway,the weekend is coming right away, and we have time to do some slow cooking. Plan something cozy together, invite one friend and have a good chat. If you want to go on a trip, this aubergine dish is full of good fats that will prepare you for a day out in the February cold. If you fry it in an aluminum mold, it is easy to take out and heat over a delicious warming fire!
Hope you enjoy a really nice weekend! 🙂
LIVSNERVEN 