LIVSNERVEN

Kebab, det er jo velkjent, men kebab-ish? Det ble mekket mat i går, og jeg vet ikke helt hva jeg skal kalle retten. I stedet for å ta kjøttblandingen på grillspyd, stekte jeg den på takke og skar den i strimler før servering. Les om hvordan lage egen krydderblanding, yoghurtdressing med urter og noen uvanlige ingredienser. Litt om krydderienes fantastiske egenskaper og andre jungeltriks 🙂

English text below

—

—

Det er utfordrende for oss som ikke har mage til å spise løk eller hvitløk. Det er nemlig slik at de aller fleste krydderblandinger som selges over disk inneholder nettopp dette. Men det fine er at de aller fleste butikker også selger krydder enkeltvis. Det finnes alltid løsninger, mat behøver ikke være kjedelig selv om de mest vanlige ingredienser ikke inngår i kostholdet. Jeg har skrevet om det tidligere (link til innlegget her) at vi dyrker egne urter og lager urtesalt her på Briskeby. Men det er også superenkelt å lage sine egne krydderblandinger. Her kommer oppskriften på Kebabkrydderet, og kan du ikke unnvære hvitløkssmaken, så går det fint å ha oppi 1 ts av det også 🙂

1 ss Spisskummen
1 ts malt Koriander
1 ts Gurkemeie
1 ts malt Ingefær
1 ts malt Sort Pepper
0,5 ts malt Nellik
0,5 ts malt Hvit Pepper
0,5 ts malt Kanel

—

Krydder smaker ikke bare godt, de har også en masse gode egenskaper. Bare tanken på Spisskummen! Smaken er unik, eksotisk og varm og er det mest karakteristiske krydderet i et belte fra Spania og Marokko i vest til India i øst. Det sies at spisskummen øker stoffskiftet, bekjemper betennelse, og gjør at man føler seg mindre oppblåst. Det skal også være en naturlig antioksidant som stimulerer stoffskiftet til å ødelegge fettvev og gjør fettet om til energi.
Gurkemeie er et veldig fargerikt krydder, som mange bruker i stedet for safran. Noen studier sier at gurkemeie kan redusere dannelsen av fettvev og det er jo helt supert!
Ingefær er et annet krydder som også setter i gang forbrenningen. I tillegg er ingefær også betennelsesdempende, og ingefær kan brukes i så mye forskjellig, både som krydder, som syltet eller i en deilig kopp varm ingefær-te som en kick-start på dagen!
Kanel har mange fordeler den også. Den reduserer syrenivået i kroppen, regulerer fordøyelsen, den er super for oss med kolesterolproblemer og den kan også hjelpe deg hvis du får influensa. De fleste bruker kanel på grøten, den er fin i granola og finnes også som te.
Sort Pepper er det mest vanlige krydderet vi bruker. Også her finner vi mange gode egenskaper, som for eksempel det at pepper reduserer promp 😉 Den er vanndrivende og den stimulerer magen til å øke fordøyelsesprosessen. Så er du ikke allerede en ivrig krydrer, er det bare å komme i gang med å mikse!

—

—

Her kommer oppskriften på kjøttmiksen med kebabkrydder og dette er til 4 porsjoner.

 

INGREDIENSER

400 g Karbonadedeig
100 g revet Sellerirot
2-3 ss Kebabkrydder
2 ss Havregryn
4 ss Vann
1 ss salt
Litt olje til pensling

—

Start med å blande 2 ss havregryn i dobbel mengde vann, så det sveller ferdig før det kommer oppi deigen. Hvis havregrynene ikke får svelle i vann først vil de trekke til seg kraft fra kjøttdeigen, og da er det ikke noe vits i å ha de i. Men havregryn her? Det høres kanskje ikke logisk ut, det er jo mer vanlig å bruke potetmel og andre meltyper for å binde. Men dette er for å få en mer saftig blanding, det sammen med sellerirot gjør at kjøttmiksen ikke blir tørr. Et lite jungeltriks her altså 🙂
Riv ca 100 gram sellerirot og bland så alle ingrediensene sammen. La det kjøre en stund i mikseren, så det får noe temperatur. Det gjør at kjøttet binder bedre. Jeg lar det kjøre kanskje maks 5 minutter. Kjøttblandingen kan med fordel hvile litt i kjøleskap før steking. Her skal kjøttblandingen fordeles på kald takke. Se bildet over. Jeg delte det i to deler, slik at det er lettere å snu stykkene. Stykkene er allikevel store nok til at det blir pene strimler. Det er lurt å pensle takken med olje først. Det går også fint å bruke vanlig stekepanne. Men fordelen med å bruke takke er at man får stekt større mengder om gangen. Kjekt hvis man er en stor familie!
Når kjøttstykkene er ferdig stekt deles de opp i litt tykke strimler. De kan serveres slik som her, med yoghurtdressing, blomkålris, melon, squash og salat. Det er alltid godt å steke blomkålrisen med de samme urtene som brukes ellers. Og blomkålris er jo en ypperlig erstatter for vanlig hvit ris.

—

—

Til slutt kommer oppskriften på yoghurtdressingen:

INGREDIENSER

3 dl Yoghurt (gresk eller tyrkisk) 
4 ss Urter (mynte og oregano)
1 ss Honning
1 ss Olivenolje
1 ts Salt
1 ts Hvit pepper

Hakk urtene godt, og bland alle ingrediensene sammen. Det går også an å bruke naturell yoghurt her, men da er det ikke nødvendig med olivenolje oppi. Når vi spiser sterk mat er det ekstra godt med noe leskende ved siden av. Yoghurtdressing smaker veldig godt sammen med en såpass sterk kjøttrett. Men jeg synes det passer veldig godt med melon og squash eller agurk og tomat inntil også. Har du vært i det store landet ‘Syden’ vet du hva jeg snakker om. Der er det vanlig å få noen melonbiter eller annen frukt servert sammen med regningen. Det hjelper godt på brennende ganer 🙂

Kebab finnes omtrent over hele verden, i et uoversiktlig antall og som Kofi Annan har sagt: “There will not be peace until access to the kebab is universal.” Det er bare å finne sin variant og kanskje nye måter å lage det på her hjemme. Når det er kaldt og usjt ute og det ikke frister å grille, da kan kanskje denne oppskriften på kebab på steketakke gjøre nytten.

Gode ønsker om en fin helg til akkurat deg!

—

ENGLISH TEXT

Kebabs are typically cooked on a skewer over a fire, but kebab-ish? Food was made yesterday, and I do not quite know what to call this dish. Instead of taking the meat mixture on a skewer, I fried it on a roasting tin (or a frying pan) and cut it into strips before serving. I will give you some tip on how to make your own spice mix, yogurt dressing with herbs and use some unusual ingredients. What spices can do for your health and what I call jungle tricks 🙂

It is a challenge for us who do not have a ‘good functional stomach’ to eat onions or garlic. Most spice mixes we can buy in the stores contain just this, onions and garlic! But the good thing is that most stores also sell spices in individually packages There are always solutions, food does not have to be boring even if the most common ingredients are not included in a diet. I have written about it earlier, about how we grow our own herbs and make herbal salt here at Briskeby. But it is also super easy to make your own spice mixes. Here is the recipe for my Kebab spice, and if you can not do without the garlic flavor, then it’s nice to add 1 teaspoon of that too 🙂

1 tbsp cumin
1 tsp ground Coriander
1 tsp Turmeric
1 tsp ground Ginger
1 tsp ground Black Pepper
0.5 tsp ground Cloves
0.5 tsp ground White Pepper
0.5 tsp ground Cinnamon

Spices not only taste good, they also are really good for your body. Just the thought of Cumin! The taste is unique, exotic and warm and is the most characteristic spice in a belt from Spain and Morocco in the west to India in the east. It is said that cumin increases metabolism, fights inflammation, and makes you feel less bloated. It is also said to be a natural antioxidant that stimulates the metabolism, to destroy adipose tissue and to turn fat into energy.
Turmeric is a very colorful spice, which we can use instead of saffron to get the yellow colour. Some studies say that turmeric can reduce the formation of adipose tissue and that is absolutely great!
Ginger is another spice that also triggers the burning process. In addition, ginger is also anti-inflammatory, and ginger can be used in so many different ways, as a spice, or in a delicious cup of hot ginger tea as to kick-start the day!
Cinnamon has many benefits too. It reduces the acid level in the body, regulates digestion, it is great for us who have cholesterol problems. It can also be helpful if you get the flu. Most people use cinnamon on the porridge, it is fine to add in granola and is also available as a tea.
Black Pepper is the most common spice we use. Here we find many good things, such as the fact that pepper reduces fart 😉 It is diuretic and it stimulates the stomach to increase the digestive process. If you are not already an avid spice connoisseur, just get started mixing!

INGREDIENTS

400 g Minced Meat
100 g grated Celery root
2-3 tablespoons Kebab seasoning
2 tbsp Oatmeal
4 tbsp Water
1 tbsp Salt
Oliveoil

Start by mixing 2 tablespoons of oatmeal in double the amount of water. It has to swell completely before you put it in the dough. If you skip this part it will attract fluid from the minced meat, and then there is no point using the oatmeal. But why use oatmeal here? It may not sound logical, it is more common to use potato flour and other types of flour in dishes like this. But this is to gain a more juicy mixture. This together with celery root helps so that the meat mix does not taste dry. A little jungle trick there for you 🙂
Grate about 100 grams of celery root and then mix all the ingredients together. Let it run for a while in the mixer, so it gets some temperature. This makes the meat better. I let it run for a maximum of 5 minutes. The meat mixture can advantageously rest a little in the fridge before frying. Here, the meat mixture should be distributed on your roasting tin when it is still cold. Look at the the picture above. I divided it into two parts, so it is easier to turn the pieces. It is a good idea to use some oil on the tin. You can easily use a regular frying pan if you don’t have a roasting tin 🙂
When the pieces of meat are done cooking, they are divided into slightly thick strips. They can be served like I did, with yogurt dressing, cauliflower rice, melon, squash and salad. It is always a good idea to fry the cauliflower rice with the same herbs that are used otherwise.
Now the recipe for my yoghurt dressing:

INGREDIENTS

3 dl Yogurt (Greek or Turkish)
4 tbsp Herbs (mint and oregano)
1 tbsp Honey
1 tbsp olive oil
1 tsp Salt
1 tsp white pepper

Chop the herbs well and mix all the ingredients together. It is also possible to use natural yoghurt, but then it is not necessary to add olive oil. When we eat strong food, it is extra good to have something refreshing next to it. Yogurt dressing tastes very good together with such a strong tasting meat dish. I also believe it goes very well with melon and squash or cucumber and tomato as a side dish as well. If you have been to what we in Norway call the big country ‘Syden’, you know what I’m talking about. ‘Syden’ are the designation of the countries you can go on holiday just for sun and relaxing, such as e.g Greece and Spain. There it is common to get some melon pieces or other fruit served when you ask for the bill.

Kebab is found almost all over the world, in a large number of dishes. As Kofi Annan has said: «There will not be peace until access to the kebab is universal.»
It’s just finding your own variant and maybe new ways to cook it at home. When it’s cold weather outside, it’s not tempting to barbecue, so maybe this recipe for a kebab on a roasting tin can do the trick. 🙂

I wish you all a relaxing week end!