LIVSNERVEN

Nystekte norske kjøttboller, det er godt det! Det er så du nesten kan lukte på deg vann i munnen bare ved tanken? Kanskje stammer kjøttbollen egentlig fra andre land, der de har navn som köttbullar, albondigas, bitterballer, keftedes, skilpedjies, eller kofta? Og oppskrift på kjøttboller ble funnet i den klassiske kokeboken som er skrevet av gourmeten Marcus Gavius Apicius allerede i antikken. Det meste kan drodles over. Er du med, eller skal jeg bare ta meg ei bolle nå? 😉

 

ENGLISH TEXT BELOW

—

—

Köttbullar, köttbullar, köttbullar,
Ge mej mera köttbullar, goda små köttbullar.
Ge mej mera köttbullar, nystekta köttbullar.
Ge mej mera köttbullar, bruna små köttbullar.
Ge mej mera köttbullar, nu genast vill jag ha köttbullar
För de smakar bra och det gillar jag!

Der er vi rett tilbake til Astrid Lindgrens magiske verden, og Madicken og Lisabeth på Junibakken som synger om mat de liker. Barndommen, da livet var bekymringsløst og det var vanlig å dra på store utflukter, være ute hele dagen og ha med mengder med god mat.
Mange har tenkt at kjøttbollen egentlig kommer fra Sverige, og for 2 år siden kom det en melding på Twitter fra Sveriges offisielle twitterkonto som avkreftet myten: De svenske kjøttbollene er faktisk basert på en oppskrift kong Karl den 12 tok med hjem fra Tyrkia tidlig på 1700-tallet. Svenskene bruker jo kjøttbollene som en del av sitt julebord, og Ikea selger ca en milliard av sine köttbullar hvert år, og det sier jo litt om hvor elsket denne lille bollen er overalt, særlig der hvor det finnes et Ikea-varehus.

Andre land har sine versjoner, og vi i Norge har absolutt vår. Selv om de fleste lager de litt større og kaller de kjøttkake. Kjøttkaken er litt mer fornem, for den skal trekke ferdig i brun saus, så den blir ekstra saftig. Jeg har laget min vri på små kjøttboller og oppskriften er nok til ca 70 små kjøttboller og den kommer her:

INGREDIENSER

1.2 kg Karbonadedeig
60 g Brødsmuler
2 ss frisk hakket Oregano
2 Egg
1 pk Snøfrisk
2 ts Hoisinsaus
Salt & Pepper


Her er det bare å blande sammen alle ingrediensene. Det er alltid lurt å la deigen kjøre litt i kjøkkenmaskinen, så den blir litt seig. Så er det bare å forme små boller, og steke de i stekepannen til de er brune på alle kanter. Et tips er å bruke en liten spiseskje til å forme de med inni hånden. Jeg synes de blir saftigere hvis de ikke blir gjennomstekte i stekepannen, så jeg setter de inn i stekeovnen i ca 10 minutter på ca 200 grader. Bruk gjerne steketermometer, og dekk til med aluminiumsfolie eller bakepapir. De skal være minst 70 grader inni når de er ferdige.

—

—

Når vi lager så små kjøttboller som her, er de veldig enkle å ta med seg på tur. En termos som ikke har den aller smaleste åpningen, kan fungere fint som mat-termos. Det finnes også store, gode termoser som er beregnet på pølser, men de mindre fungerer også. Så er det bare å varme tomatsuppe, putte oppi kjøttbollene. Koke noen egg til å ha ved siden av, ta med litt nybakt focaccia og noe godt å drikke. Finne frem sitteunderlag og pledd og gjøre litt ut av det! Man behøver ikke en gang dra langt for å legge i vei på tur i påska. Det er ikke så mye som skal til for å kose seg, heldigvis.

—

—

Focaccia er opprinnelig fra Italia og brødet inneholder masse deilig olivenolje. Man kan fylle det med oliven, soltørkede tomater eller andre ting man liker. Også smaker det ekstra godt når man pensler med olje og strør over med ekstra urter og flaksalt. Grunnoppskriften kommer her:

INGREDIENSER

3,5 dl lunket Vann
650 g Hvetemel
40 g Gjær
1 dl Olivenolje
1 ts Salt
1 ts Herbes de Provence

Olivenolje, urter og flaksalt til topping


Rør ut gjær og salt i lunket vann og jobb inn melet. La deigen heve i en god time, til dobbel størrelse. Strø mel på bakebordet og kjevle til en leiv på ca 30 x 40 cm, og ca to cm tykk. Drypp litt olivenolje over, strø på urter og evt fyll, og rull sammen deigen. Som fyll kan man bruke feks 100 g stenfrie olivener. Pensle med olivenolje, og snittes på skrå og strø salt og krydder over. La etterheve i ca 30- 40 min. Stekes i ovn på 210 grader i ca 30 min. Nyt!

—

Det er påskefri, og mulighetene for gode dager ligger foran oss. Det å gå på tur behøver ikke være et stort prosjekt, det som er viktig er å være oppmerksom på de små tingene. Kanskje finner man både blåveis langs veien. Kanskje drypper det fra taket der du er? Det er mye god rekreasjon i å fokusere på detaljer. Bare prøv 🙂

Jeg ønsker deg en velsignet god påske!

—

—

ENGLISH TEXT

Freshly baked Norwegian meatballs, they taste so good! It’s like you can almost smell water in your mouth just by the thought of it? Maybe the meatball actually has its orgin from other countries, where they have names like köttbullar, albondigas, bitterballer, keftedes, skilpedjies, or kofta? One recipe for meatballs was found in the classic cookbook written by the gourmet Marcus Gavius ​​Apicius already in times of antiquity. Are you in, or should I just ‘ta meg ei bolle’ now? 😉 
(‘Ta deg en bolle’ means ‘have a bun’. But a Norwegian telling you to have a bun is not offering you a pastry treat. They are telling you to shut up. So this is me kind of asking my readers if I play too much with words) 

Meatballs, meatballs, meatballs,
Give me more meatballs, good little meatballs.
Give me more meatballs, freshly baked meatballs.
Give me more meatballs, brown little meatballs.
Give me more meatballs, now I immediately want meatballs
Because they taste good and I like that!

There we go, travelling in time straight back to Astrid Lindgren’s magical world. Where Madicken and Lisabeth are playing on Junibakken singing this swedish song about food they love. Childhood, when life was carefree and it was common to go picnicking, be out all day and bringing lots of delicious food.
Many people believe that the meatball actually comes from Sweden. But 2 years ago there was this message on Twitter from Sweden’s official twitter account: The Swedish meatballs are actually based on a recipe King Karl the 12 brought home from Turkey in the early 18th century. The Swedes use the meatballs as part of the dishes they serve at Christmas eve, and Ikea sells about a billion of their own meatballs every year. So you know this says something about how loved this little meatball is everywhere, especially whereever you can find an Ikea department store.

Other countries have their versions, and we in Norway certainly have ours. Although most people make them a little bigger and call them ‘meatcake’. ‘Meatcakes’ are a little more elegant, because it should be boiled in brown sauce after frying, so it becomes extra juicy. I have made my twist on small meatballs and the recipe is for about 70 small meatballs and you can get it here:

—

INGREDIENTS

1.2 kg minced meat
60 g breadcrumbs
2 tablespoons freshly chopped oregano
2 eggs
120 g cream cheese, neutral taste
2 tsp hoisinsaus
Salt & Pepper

Just mix all the ingredients together. It is always a good idea to let the dough run a little in the food processor, so that it becomes a little chewy. Then just shape small buns, and fry them in the frying pan until they are done on all sides. I think they become juicier if they are not cooked too well in the frying pan, so I put them in the oven for about 10 minutes at about 200 degrees. Feel free to use a frying thermometer, and also to cover them with alufoil in the owen. They should be at least 70 degrees inside when finished.

When we make such small meatballs as here, they are very easy to bring with you on a trip. A thermos that does not have the narrowest opening can work well as a food thermos. You can also use these large, good thermoses that are intended for sausages, but the smaller ones also work. Then just heat the tomato soup, put in the meatballs. Boil some eggs to have next to it, bring some freshly baked focaccia and something good to drink. Bring a blanket or more so you’ll stay warm! You do not even have to travel far to go on an Easter trip. It does not take much to enjoy life, fortunately.

Focaccia is originally from Italy and the bread contains lots of delicious olive oil. You can fill it with olives, sun-dried tomatoes or other things you like. It also tastes extra good when you brush with oil and sprinkle with extra herbs and flaxseed salt on top. You can get the basic recipe here:

INGREDIENTS

3.5 dl lukewarm Water
650 g Wheat flour
40 g Yeast
1 dl Olive oil
1 tsp Salt
1 teaspoon Herbes de Provence

Olive oil, herbs and flaxseed salt for topping

Stir the yeast and salt into lukewarm water and work in the flour. Let the dough rise for a good hour, to double in size. Sprinkle flour on the baking table and roll into a loaf of about 30 x 40 cm, and about two cm thick. Drizzle a little olive oil over, sprinkle with herbs and some fill if you prefer, and roll up the dough. As a filling, you can use, for example, 100 g of stone-free olives. Brush with olive oil, and cut at an angle and sprinkle with salt and spices. Leave to rise for about 30-40 min. Bake in an oven at 210 degrees for about 30 minutes. Enjoy!

It is time for Easter holidays, and the opportunities for good days lie ahead. Going for a walk does not have to be a big project, what is important is to be aware of the small things. Maybe you find this blue flower that we call Blåveis along the road. English names maybe: Kidneywort / Liverwort / Liverleaf / Liverflower / American liverwort? (Lat: Hepatica nobilis) The ones in the picture below are from my garden.
Maybe snow it’s dripping from the roof where you are? There is a lot of good recreation in focusing on details.

I wish you all a blessed Happy Easter!