Påskelammet har fått et lokk av både urter og hvitløk og de gode smakene trekker seg godt inn i det saftige kjøttet. Grillsesongen er godt i gang, og her griller vi på indirekte varme. Solskinnet varmer både kropp og sjel. Det er påskefri og vi har god tid til å preparere maten med omhu. Livet er fint!
-men hva er et organisk lokk?
English text below
—
—
Denne gangen har jeg brukt et stykke lammekjøtt med bein. Jeg fjerner alt som kan minne om ram sauesmak, for den finnes jo i spekket. Jeg skjærer også bort det ytterste laget med hinner, slik at de gode smakene av pepper, urter og hvitløk kan trenge helt inn i kjøttet. Men fordi vi legger dette organiske lokket på, så beholder vi saftigheten i kjøttet allikevel. Et organisk lokk består av urter, hvitløk, egg, linfrø og olivenolje. Det gir fra seg både fett fra linfrøene og smak fra urter og hvitløk, samtidig som det hindrer fuktigheten fra kjøttet fra å fordampe.
Men først pepper! Jeg varmer pepperkornene i stekepannen, da åpner de seg og mer av den gode smaken kommer frem. Etter en runde i morteren er det bare å gni kjøttet inn, og nyte duften uten å nyse 😉 Så har jeg kjøttet en liten runde i stekepannen, ikke for å få en stekeskorpe, men for at kjøttet skal lukke seg litt.
—
—
Som man kan se på bildene, blir det en ganske grønn-brun farge på røren. Det ser ikke veldig lekkert ut, men jeg lover, det gir en helt nydelig smak i kjøttet.
Jeg har altså lammesteken i en grillbakke, litt olivenolje i bunnen, og røren skal dekke alle flater. Så skal den på grillen på indirekte varme, med 2 av 3 brennere. Når steketermometeret viser 68 grader er den ferdig.
—
INGREDIENSER
1 dl linfrø
2 egg
1 eggeplomme
1 dl urter, mynte, timian og rosmarin
3 fedd hvitløk
2 ss salt
Litt olivenolje så røren blir smidig.
Miks alt sammen med stavmikser. Ha i litt olivenolje til slutt, så det er smidig å smøre røren på kjøttet. Blir den for tynn vil den ikke feste seg. For mer smak kan man stikke hvitløksbåter og små kvaster av rosmarin inn i kjøttet. Denne røren dekker en stek på 1 – 1,5 kg.
—
—
Etter et par timer på grillen, er det klart for servering. Steketermometer er jo selve cluet her, og at det er temperaturmåler på grillen, så man kan se hvor høy temperaturen er inni grillen. Her sto det på mellom 150 og 180 grader, og som bildet viser ble det en saftig stek. Det organiske lokket har gjort nytten sin, så det kaster vi.
Det siste kvarteret sto også grillbakken med gresskarsalaten på grillen og godgjorde seg. Oppskriften på det er her: Gresskarsalat med mynte
Så er det bare å nyte måltidet! Finn noe godt tilbehør, ta deg god tid og nyt maten!
God Påske!
—
ENGLISH TEXT
This lamb roast has been given a lid of herbs and garlic and the good flavors absorb well into the juicy meat. The barbecue season started some weeks ago. The sunshine warms both body and soul. It is Easter holidays and we have plenty of time to prepare the food carefully. Life is good!
But what do I mean with an organic lid?
I used a piece of lamb with bones. I remove everything that is reminiscent of strong sheep taste, because it is found in the lard. I also cut off the outer layer with membranes to let the good flavors of pepper, herbs and garlic penetrate into the meat. But because we put on this organic lid, we keep the juiciness in the meat anyway. An organic lid consists of herbs, garlic, eggs, flaxseed and olive oil. It gives off both oil from flaxseeds and flavors from herbs and garlic, while preventing the moisture from the meat from evaporating.
But first pepper! I heat the peppercorns in the frying pan, then they open and more of the good flavour emerges. After a round in the mortar, just rub the pepper into the meat, and enjoy the aroma without sneezing 😉
I turn the roast slightly in the frying pan, not to get a crust, just for the meat to close up.
As you can tell from the pictures, there will be like a green-brown color on the batter. It does not look very tasty, but I promise, it gives an absolutely beautiful taste in the meat.
The roast lamb goes in a grill tray, a little olive oil in the bottom, and the batter should cover all surfaces. I cook the meat with indirect heat, only using 2 out of 3 burnes. When the cooking thermometer shows 68 degrees celcius, it is finished.
INGREDIENTS
1 dl flaxseed
2 eggs
1 egg yolk
1 dl herbs, mint, thyme and rosemary
3 cloves garlic
2 tbsp salt
A little olive oil so the batter is smooth.
Mix everything together using a blender. Finally add some olive oil, so it is easy to spread the batter on top of the meat. If it becomes too thin, it will not stick. For more flavor, you can put some garlic cloves and small tassels of rosemary into the meat. This batter covers a roast of 1 – 1.5 kg.
After a few hours on the grill, it is ready to serve. The thermometer is the clue here, and that there is a temperature gauge where you can see the temperature inside the grill. We kept between 150 and 180 degrees (Celius) to slow-cook the meat, and as the picture shows, it was a juicy roast.
The organic lid has now done its job, so we throw it away.
The last 15 minutes, I also put the barbecue tray with the pumpkin salad on the grill. The recipe is here: Pumpkin salad with mint
It is time to enjoy the meal! Prepare some tasty side dishes, take your time and enjoy the food!
I wish you all a Happy Easter!
LIVSNERVEN 