LIVSNERVEN

Det er pinsehelg, og tid for litt ekstra god festmat fra grillen! Andebryst er en smaksrik og saftig råvare, også så mørt! Er kjøttet i tillegg kortreist og økologisk er det jo helt perfekt! Her kommer en oppskrift med spennende smaker som kinesisk femkrydder, honning og sesamolje! -og en ekstra god siderett!

English text below

—

—

INGREDIENSER

1 stort andebryst
25 g tørkede aprikoser
2 ss flytende honning
2 ts sesamolje
2 ts kinesisk femkrydder
salt & pepper


Start med å rute fettet, uten å skjære ned i kjøttet. Lag så en lomme på langsiden på andebrystet med en skarp kniv. Del aprikosene i biter og putt de inni. Lukk med tannpirkere så fyllet ikke tyter ut. Så skal fettsiden brunes i en tørr stekepanne. Bruk sterk varme så det blir en brun og sprø skorpe. Krydre kjøttsiden godt med kinesisk femkrydder. Ha litt olje og honning i en aluminiumsbakke på grillen og legg andebrystet med kjøttsiden ned. Strø litt salt i stekeskorpen. Saltet gjør at fettet slipper lettere ned i kjøttet og da blir det ekstra saftig. Pensle oversiden med olje- og honningblandingen og dryss over med mer kinesisk femkrydder. Det trengs litt krydder her, så kjør på! Grill så på indirekte varme til de har en temperatur på ca 60 grader. Kjøttet skal hvile før servering.

—

Som tilbehør til andebrystet har jeg laget en rett med auberginer og squash. Den kan stå på grillen sammen med andebrystet. Både aubergine og squash har mye fuktighet i seg. Når det i tillegg både er honning og balsamico i den, gjør det at man ikke trenger lage en egen saus til kjøttet.

INGREDIENSER

100 g aubergine i biter
100 g squash i biter
1 ss honning
1 ss balsamico
1 ss Herbes de Provence
salt & pepper
olivenolje

Skrell auberginen, og del den i like store biter. Squashen deles i like store biter, men behold skallet. Legg bitene i en aluminiumsbakke med litt olje i. Dryss over provencekrydder, eller friske urter som timian, oregano, basilikum, estragon, merian og rosmarin. Bland honning og balsamico og fordel over. La de stå på grillen til det er mørt.

—

—

Så er det bare å nyte det møre andebrystet! Server gjerne med sopp stekt i det andefettet som ble igjen i stekepannen etter fettsiden ble brunet. Det er mye godt tilbehør man kan ha her. Det aller beste er å gjøre det enkelt. Hva med ferdige ovnsbakte småpoteter med timian, de finnes i de fleste butikker. En grønn salat er alltid godt! Og savner man sausen er litt kremet balsamico alltid en innertier 🙂

Nyt helgen og maten!

—

ENGLISH TRANSLATION

This week-end we celebrate Pentecost, and it’s time for some special food from the grill! Duck breast is a really tasty and juicy ingredient, also so tender! If the meat is also from our neighborhood and organic, it is absolutely perfect! Here I have this recipe for you all, with exciting flavors such as Chinese five spices, honey and sesame oil !

INGREDIENTS

1 large duck breast
25 g of dried apricots
2 tablespoons liquid honey
2 teaspoon sesame oil
2 teaspoons Chinese five spices
salt & pepper

Using a sharp knife, score the skin of the duck so it has a 1/4” diamond pattern. Then make a pocket  into the duck breast, on the long side. Still using a sharp knife. Divide the apricots into pieces and put them inside. Close with e.g. wooden toothpicks so that the filling does not leak out. Fry the fat side in a dry frying pan. Use strong heat for a brown and crispy crust. Season the meat side well with Chinese five spices. Put some oil and honey in an aluminum tray on the grill and place the duck breast with the meat side down. Sprinkle a little salt in the crust. The salt makes it easier for the fat to come into the meat. This will make the meat extra juicy. Brush the top with the oil and honey mixture and sprinkle with more Chinese five spices. It needs some spice here, so just go for it! Put the tray on the grill,using indirect heat until they have a temperature of about 60 C. Remove from grill and allow the meat to rest for about 5 minutes

—

I have made a dish with aubergines and squash as a side dish. Leave it on the grill together with the duck breast. Both eggplant and squash have a lot of moisture in them. When it also contains both honey and balsamic vinegar, it means that you do not have to make your own sauce for the meat. 

INGREDIENTS

100 g eggplant in pieces
100 g squash in pieces
1 tablespoon honey
1 tbsp balsamic
1 tbsp Herbes de Provence
salt & pepper
olive oil

Peel the eggplant, and divide it into equal pieces. The squash is also divided into equal pieces, but I did not peel the squash. Place the pieces in an aluminum tray with a little oil in. Sprinkle with Provencal spices, or fresh herbs such as thyme, oregano, basil, tarragon, marjoram and rosemary. Mix honey and balsamic vinegar and spread over. Leave them on the grill until tender.

—

Then just enjoy the tender duck breast! Serve with mushrooms fried in the duck fat that was left in the frying pan after frying the fat side. There are many kinds of tasty side dishes you can use here. The very best thing is to make it easy. How about ready-baked small potatoes with thyme, they are available in most stores here in Norway. A green salad is always good! And if you miss the sauce, a little creamy balsamic vinegar is always an ‘innertier’ as we say it in norwegian:-) ‘Innertier’ in norwegian means ‘home run’ in english. 🙂

I wish you all a nice week-end, hopefully it will bring happiness and joy!

—