To hus tett i tett og en lang sommerferie i sikte. Sommer i Norge, uteliv i haven med familie som er like glad i å utforske nye smaker som vi er. Vi begynte sommerens kulinariske reise i Libanon! Landet mange forbinder med så mye annet, enn akkurat det å nyte et godt måltid i fred og fordragelighet. Men i Libanon er måltider en ren fest i seg selv, en sosial samlingsplass for både slekt og gode venner der man har god tid til å nyte de ulike smaksopplevelsene sammen.
Libanon ligger ved Middelhavet, og har mange likhetstrekk med den greske maten vi er så glad i. Men mat fra Libanon er en herlig miks fra både sør og vest, og har til og med innslag fra Østen, så her snakker vi mange deilige spennende smaker. Det libanesiske er friskt og syrlig, men ikke sterkt. Vi startet med Kafta av lammekjøtt og libanesisk 7-krydder.
ENGLISH TEXT BELOW
—
Lammekjøtt kan smake helt fantastisk! Men kjøttdeig av lam som de fleste butikker selger, inneholder ofte mye spekk og fett. Vi er ikke så glade i den ramme smaken som ofte følger med lammespekket, så da kvernet vi likegodt lammekjøtt selv. Jeg fjerner alt hardt, hvitt fett før jeg skjærer kjøttet i passende biter for kverning.
OBS! Ikke mist motet her! 😉
Denne oppskriften kan fint lages med lammekjøttdeig fra butikken, eller med karbonadedeig! Det som preger Kafta er også den nydelige smaken av alle krydderiene!
INGREDIENSER LIBANESISK 7-KRYDDER
1 ss finmalt sort pepper
1 ss malt kanel
1 ss allehånde
1,5 ts malt muskatnøtt
1,5 ts malt koriander
1 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
Bland sammen og oppbevar krydderblandingen i lufttett boks. Du vil garantert bruke det flere ganger 🙂
—
—
I det libanesiske kjøkken bruker de ofte bladpersille og mynte. Og særlig bladpersillen blir brukt mer som en grønnsak enn som en urt. Her snakker vi mengder! Oppskriften du får her på Kafta eller også kalt Kofta, er beregnet på 8 personer.
INGREDIENSER KAFTA
2,2 kg kvernet lammekjøtt
200 g ekte fetaost
100 g bladpersille
3 ts frisk mynte
3 ss libanesisk 7-krydder
4 ts salt
Smuldre fetaosten oppi lammekjøttet og bland godt sammen, tilsett hakket bladpersille og mynte, krydder og salt, og jobb det godt sammen så deigen henger. Sett den kaldt til du skal lage spydene.
Når grillen er klar er det bare å forme en slags pølse rundt grillspydet. Bruker du spyd av tre, er det som alltid lurt å la de trekke vann en god stund før bruk, ellers kan de fort ta fyr.
—
—
Libanon har noen av verdens farligste vinmarker. De gjør virkelig en stor innsats for å produsere vin. Det er ofte beduinene som bor i flyktningleirer i Bekaadalen, som har jobben med å høste druene. Bekaadalen ligger helt øst i Libanon, på grensen til Syria. Hele dalen er en slags grop, som igjen består av en svært gammel havbunn. Havbunnen har laget et bredt kalkbelte, og området får nok næring og vanntilførsel til at druene kan vokse og trives. Kvaliteten på vinen fra Bekaadalen kommer på grunn av høyden over havet. Dalen ligger nemlig så høyt som ca 1000 meter over havet, og det gir kjølige netter, som igjen sørger for livlige og friske viner.
Det vites ikke om det var fønikere eller romere som startet å plante druestokker i dalen for første gang, men at vinproduksjonen var like viktig for over 2000 år siden også, det er det ingen tvil om. Her i Norge får vi kjøpt libanesisk vin, og denne rødvinen på bildet, Ch. Kefraya Bretèches 2018, smakte altså helt nydelig til den smaksrike maten.
—
Tilbehør til libanesisk mat er ofte noe med auberginer og kikerter. Vi serverte ris med safran, stekte pankopanerte auberginer, grillede tomater og en yoghurtdressing inspirert av libanesiske smaker. Neste gang kommer oppskriften på stekte auberginer og yoghurtdressingen. Det er bare å glede seg 🙂
—
—
ENGLISH TEXT
Two houses, good neighbours and a long summer holiday in sight. Summer in Norway, outdoor life in the garden together. Our extended family are just as happy to explore new flavors as we are! We started our culinary journey in Lebanon! The country many people will associate with so much more than just enjoying a good meal together in peace and tolerance. But in Lebanon, meals are like a nice gathering, a social setting for both family and good friends where you have plenty of time to enjoy tasty food.
Lebanon is located by the mediterranean sea, and has many similarities with the greek food we love so much. Meals from Lebanon is a wonderful mix from both south and west, and even has elements from the east, so here we are looking at many delicious exciting flavors. The Lebanese dishes are fresh and sour, but not strong. We started making Kafta of lamb and Lebanese 7 spices.
Lamb can taste absolutely fantastic! But minced lamb, which most stores sell, containes a lot of not so tasty fat. We are not so happy with the rancid taste that often accompanies the lamb, so therefore we grind the lamb ourselves. I remove all hard, white fat before cutting the meat into suitable pieces for grinding.
NOTE! Do not be discouraged here! 😉
This recipe can of course be made with minced lamb from the store, or with minced beef! What characterizes Kafta is absolutely the delicious taste of all the spices!
—
INGREDIENTS LIBANESIAN 7 SPICES
1 tbsp finely ground black pepper
1 tbsp ground cinnamon
1 tbsp allspice
1.5 teaspoons ground nutmeg
1.5 teaspoons malt coriander
1 teaspoon cloves
1 teaspoon ground ginger
Mix together and store the spice mixture in a box, suitable for spices.
—
In Lebanese cuisine, they often use parsley leaves and mint. And especially the parsley leaves are used more like a vegetable than as an herb. Here we are talking lots of parsley! The recipe you get here on Kafta or also called Kofta, is intended for 8 people.
INGREDIENTS KAFA
2.2 kg minced lamb
200 g feta cheese
100 g parsley leaves
3 tsp fresh mint
3 tbsp Lebanese 7 spices
4 tsp salt
Crumble the feta cheese on top of the minced lamb and mix well, add chopped parsley and mint, spices and salt, and work it well together so the dough sticks. Store cold until you make the skewers.
When the grill is ready, just make a shape like sausage around the skewer. If you use wooden skewers, it is always a good idea to let them soak water for a while before use, otherwise they can catch fire quickly.
—
Lebanon has one of the world’s most dangerous vineyards. They really make a big effort to do the winemaking. It is often the Bedouins who live in refugee camps in the Bekaa Valley, who harvest the grapes. The Bekaa Valley is located in the far east of Lebanon, on the border with Syria. The whole valley is a kind of pit, which in turn consists of a very old seabed. The seabed has created a wide limestone belt, and the area receives enough nutrients and water supply for the grapes to grow and thrive. The quality of the wine from Bekaadalen comes from the height above sea level, the valley is about 1000 meters above sea level, and it provides cool nights, which in turn provides lively and fresh wines.
It is not known whether it was the Phoenicians or the Romans who planted vines in the valley for the first time, but wine production was just as important over 2000 years ago as well, no doubt. Here in Norway we can buy Lebanese wine, and this red wine in the picture, Ch. Kefraya Bretèches 2018, tasted absolutely delicious with the tasty food.
Side dishes for Lebanese food are often something wich contains aubergines and chickpeas. We served rice with saffron, fried aubergines, grilled tomatoes and a yogurt dressing inspired by Lebanese flavors. Next time I will give you the recipe for fried aubergines and yogurt dressing. So stay tuned until next time! 🙂
LIVSNERVEN 