LIVSNERVEN

En god yoghurtsalat er ikke å forakte! Den er sjarmerende lett på foten! Med pinjekjerner, sitron, agurk og mynte gir den en syrlig frisk smak. Og er det en tid på året vi virkelig kan fråtse i ferske, kortreiste agurker, er det nå. Denne her matcher også godt til det libanesiske 7 krydderet som er brukt i Kafta. Det libanesiske kjøkkenet bruker også mye aubergine. Den store fordelen med aubergine er at den suger til seg alle gode smaker fra maten rundt. For med litt omsorg og kjærlighet kan aubergine bli en sprø hit du bare vil elske!

ENGLISH TEXT BELOW

—

—

INGREDIENSER TIL 8 PORSJONER

500 g tyrkisk yoghurt
Saft fra 1 sitron
Sitronskall fra 1 sitron
100 g ristede pinjekjerner
1 god neve hakket mynte
1 stor agurk
1 ts olivenolje
1 klype sukker
1 lite fedd fersk hvitløk
Salt & Pepper

—

Start med å rive agurken på rivjern. Ha agurkmassen i et klede og klem ut så mye saft det går an. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne. Bland så sammen yoghurt, agurkmasse, hakket mynte, hakket hvitløk og sitron. Smak til med sukker, salt og pepper. Og ha i litt olivenolje til slutt. Konsistensen skal være som Tzatziki. Rett før servering blandes de ristede pinjekjernene i. Den nøtteaktige smaken fra pinjekjernene topper hele agurksalaten og gjør den ekstra fristende og god på smak.

—

—

Så er turen kommet til auberginen. Mange tenker at aubergine er en litt klein sak man aldri fikser helt. Andre elsker den. Tips til hvordan den skal tilberedes er mange. Det fine med auberginen er at den tiltrekkes veldig raskt av de smakene den har rundt seg. Den er som en liten kameleon, veldig tilpasningsdyktig!

Her kommer fremgangsmåten:

Del en aubergine i skiver, enten avlange eller runde, og ca 1 cm tykke. Salt de godt på begge sider og la de ligge til det pipler væske ut av de. Jeg velger å salte aubergineskivene til denne retten. Det er for å trekke ut den bitre smaken. Skyll godt og tørk. Så vender du skivene i mel. Så innom et fat med sammenvispet egg, før de til slutt dyppes i panko, altså grovt paneringsmel laget av brødsmuler. Jeg bruker også litt tørket bladpersille i panko-blandingen for litt ekstra smak. Salt og pepper drysses over under steking. Stekes i olivenolje til de er myke inni og sprø på utsiden. Det går med en god del olivenolje! Men du verden så godt det smaker 😉

—

—

Både yoghurtsalaten og de sprø auberginene passer som ypperlig tilbehør til den libanesiske Kafta. Men de passer også fint alle typer lam eller annet grillet kjøtt. Jeg håper du likte denne kulinariske reisen til Libanon, og at det inspirerte til å finne andre matmessige reisemål. Denne sommeren har vi hatt flere andre kulinariske reisemål, og neste gang skriver jeg om Argentina. Så følg med 🙂 Der er det er mye digg mat på gang!

—

—

ENGLISH TRANSLATION

A tasty yogurt salad! What’s not to like? It is charmingly likable! Ingredients like pine nuts, lemon, cucumber and mint, gives a sour and fresh taste. And if it is a time of year we can really indulge in fresh, short-traveled cucumbers, it’s right now in august. This side dish also matches well with the Lebanese 7 spice used in Kafta. Lebanese cuisine also uses a lot of eggplant. The great advantage of eggplant is that it absorbs all the good flavors you put next to it. With a little loving care, eggplant can become a crazy hit you will love very much!

—

INGREDIENTS

500 g Turkish yogurt
Juice from 1 lemon
Lemon peel from 1 lemon
100 g roasted pine nuts
1 good handful of chopped mint
1 large cucumber
1 teaspoon olive oil
1 pinch of sugar
1 clove fresh garlic
Salt & Pepper

Start by grating the cucumber on a grater. Put the cucumber mass in a cloth and squeeze out as much juice as possible. ‘Shake’ the pine nuts in a dry frying pan. Mix yogurt, cucumber mass, chopped mint, chopped garlic and lemon well together. Season with sugar, salt and pepper. Add a little olive oil at the end. The consistency should be like Tzatziki. Just before serving, mix in the roasted pine nuts. The nutty taste from the pine nuts will make the cucumber salad extra tempting and add a nice flavouring taste.

—

Now the eggplant! Many people think that eggplant is a tasteless little something they never want to use in their cooking. Others just love it. There are many tips on how to prepare it, and I choose to salt it for this dish. It is to extract the bitterness. The beauty of the eggplant is that it is attracted very quickly by its surroundings. It’s like a little chameleon, very adaptable!

Here are the steps for making a nice, crispy dish:

Divide an eggplant into slices, either oblong or round, about 1 cm thick. Salt them well on both sides and leave them be until liquid trickles comes out. Rinse and dry. Then turn the slices into flour. Then put in a dish with wisked eggs, before they are finally dipped in panko; -flour made from breadcrumbs. I also use a little dried parsley leafs in the panko mixture just to add some extra flavor. Sprinkle with salt and pepper while frying. Fry in olive oil until soft inside and crispy on the outside. It takes a good deal of olive oil! But o my, it tastes so good! 😉

—

Both the yoghurt salad and the crispy aubergines are excellent accessories for the Lebanese Kafta. But they also goes well with all types of lamb or other grilled meat.
I hope you enjoyed this culinary journey, and that it inspired you to find other countries to visit by food. This summer we have had several other culinary destinations, and next time I will write about Argentina. So stay tuned 🙂 There is a lot of digg food coming up!

—