Argentina! Vår neste kulinariske reise i sommer gikk til fantastiske, mangfoldige Argentina. Dette store Sør-amerikanske landet; hva er egentlig det første du tenker på her? Fotball, tango eller digre, saftige biffer? Jeg tenker høye biffer på grillen, servert med en fantastisk grønn chimichurri saus og et dryss med chilliflak! Empanadas med saftig fyll og fristende god musikk på anlegget! Sommerkjoler som får luftet seg sammen med herrenes stråhatter på varme sommerkvelder!
Don’t cry for me! Argentina leverer på matfronten! Først kommer oppskriften på…..
.
ENGLISH TEXT BELOW
—
CHIMICHURRI INGREDIENSER
200 g bladpersille
200 g fersk koriander
100 g oregano
3 fedd hvitløk
2 ts presset sitronsaft
0,75 dl olivenolje
2 ss hvitvinseddik
En klype chilliflak
Salt & Pepper
Her er det bare å kjøre alle ingredienser en god runde i blenderen! Urtene og hvitløken skal være godt hakket opp. Smak til med salt og pepper. Denne sausen serveres kald. Det er en fordel å lage den tidlig, slik at smakene får utviklet seg. Grønt er skjønt! Nyt! 🙂
—
—
EMPANADAS MED CHEDDAR- OG SOPPFYLL
DEIGEN:
6 dl hvetemel eller speltmel
En klype salt
170 g kaldt smør i terninger
1 egg
0,5 – 1 dl vann etter behov
Bruk en kjøkkenmaskin, og bland først salt og mel. Ha så i de kalde smørterningene og bland godt. La maskinen kjøre sakte mens du har i et egg. Hell så litt og litt vann, til deigen kjennes passe fast. Del deigen i to, og la den hvile i kjøleskapet til den skal brukes. Jeg synes den er enklere å kjevle ut når den er kjøleskapskald. Men det går helt fint å bruke den med en gang også! Ikke noe problem der 🙂
OST- OG SOPPFYLL
2 ss olivenolje
500 g sjampinjonger i skiver
2 ts balsamico
2 ts brunt sukker
100 g rosiner
2 dl cheddar ost, strimlet
1 vispet egg
Start med å steke sjampinjongene i olivenolje i en stekepanne, til de er fint stekt, ca 10 min. Ha så i balsamico, brunt sukker og rosiner. La det surre i ca 5 min. Ha over i en bolle, og sett det i kjøleskapet til kjøling.
—
—
Forvarm stekeovnen til 190˚C. Kjevle deigen ut til den er bittelitt mer enn en halv cm tykk. Stikk ut sirkler på ca 12 cm i diameter. Legg så litt fyll på hver halvdel, både det stekte soppfyllet og fyll på med cheddarost. Brett i to, og bruk gjerne en gaffel til å presse deigen sammen. Legg empanadasene på et stekebrett og sett stekebrettet i kjøleskapet i ca en halv time før steking. Dette gjør at deigen holder seg sammen rundt kantene. Før steking pensles de med vispet egg. Stekes i ovnen i ca 20 min. til de er lekre og gyldne.
Disse empanadas kan også serveres som en selvstendig forrett. Strø litt chilliflak og chimichurry over, så smaker det helt vidunderlig!
—
—
HELGRILLET ENTRECÔTE
Kjøttets kvalitet er det aller viktigste for oss grillentusiaster! Vi prøver og feiler, og prøver igjen! Noen ganger blir det tidenes suksess! Sånn går det litt opp og ned her i livet. Men vi lærer. Og det viktigste vi har lært er at du aldri kan trylle frem en saftig, mør medium-rare stekt biff fra dårlige råvarer.
Denne gangen hadde slakteren en saftig entrecôte på lager. Vi startet med å salte kjøttet kvelden før, og lot det ligge i kjøleskapet med kun et tynt klede over hele natten. Teorien vi testet ut, var den at saltet ville trekke noe fuktighet ut av kjøttet. Men fordi fuktigheten fra kjøttet også ville løse opp saltet, ville den væsken så trekke inn igjen. Når kjøttet står nærmest udekket vil overflaten tørke litt. Resultatet blir en enda bedre stekeskorpe. La kjøttet stå fremme og få romtemperatur før det kommer på grillen.
—
—
Det er fint å starte på ca 100 grader, og la entrecôten ligge på indirekte varme i mange timer. Her får man jo ingen fasit på når den er ferdig, her er det steketermometeret som bestemmer. Så kan man skru opp grillen etterhvert, og når kjernetemperatur nærmer seg ca 45 grader er det tid for fyre grillen opp til skikkelig heit. Da er det viktig å følge med, snu kjøttstykket hvert halve minutt og sørge for at alle sider får den deilige stekeskorpen. Når kjernetemperaturen er ca 57 grader, blir det slik som på bildet. Medium stekt. 🙂 Er det ikke nesten så du også kjenner den liflige forventningen til at smaksløkene skal gå bananas, bare ved å se på bildet!
.
Det er siste dagen i august i dag, og nå starter høstmånedene. Jeg synes det er ekstra koselig å grille ute på høsten. Da er det lun varme fra grillen, man kan tenne lykter i høstmørket og bare nyte den kjølige luften! Det er avslappende å stå ute mens man skjærer sopp, river ost og passer på kjøttet. Langsom mat gir rolig hjerterytme, og tankene mulighet til å fly dit de vil. Som nå, på en kulinarisk reise til den andre delen av verden.
Buen apetito, mis amigos!
—
—
ENGLISH TRANSLATION
Argentine temptations!
Argentina! Our next culinary journey this summer went to wonderful, fascinating Argentina. This South American country: what is the first thing that comes to mind? Football, tango or really tall beef steaks? I think high steaks on the grill, served with a wonderful green chimichurri sauce and a sprinkle of chilli flakes! Empanadas with juicy fillings and temptingly good music on the speaker! Summer dresses fluttering and the guys wearing their straw hats on hot summer evenings!
Don’t cry for me! Argentina, with its delicious food, we’ve been dying to make some tasty beef steaks for some time now! But first comes the recipe for …..
.
CHIMICHURRI INGREDIENTS
200 g parsley leaves
200 g fresh coriander
100 g oregano
3 cloves garlic
2 teaspoons squeezed lemon juice
0.75 dl olive oil
2 tablespoons white wine vinegar
A pinch of chilli flakes
Salt & Pepper
Blend all the ingredients listed for a few minutes. The herbs and garlic should be well chopped. Season with salt and pepper. This sauce is served cold. It is an advantage to make it early, so that the flavors can develop. Enjoy!
.
EMPANADAS WITH CHEDDAR AND MUSHROOM FILLING
DOUGHS:
6 dl wheat flour
A pinch of salt
170 g cold butter in cubes
1 egg
0.5 – 1 dl water as needed
In a food processor, first mix together salt and flour. Add the butter cubes and mix well. Continue to pulse as you add in egg and slowly pour in water, only using as much is needed for dough to come together in clumps. Divide the dough in two balls and let it rest in the fridge while you make the filling.
.
CHEESE AND MUSHROOM FILLING:
2 tablespoons olive oil
500 g sliced mushrooms
2 tsp balsamic vinegar
2 tsp brown sugar
100 g raisins
2 dl cheddar cheese, grated
1 whisked egg
Start by frying the mushrooms in olive oil in a frying pan, until tender, about 10 min. Then add in balsamic vinegar, brown sugar and raisins. Let it simmer for about 5 min. Put in a bowl and let it chill in the fridge.
.
Preheat the oven to 190˚C (375˚F). Roll each ball of dough out till it is about half a centimetre (1/4 inch) thick . Stick out circles about 12 cm in diameter. Then add a little filling to each half, both the fried mushroom filling and fill with cheddar cheese. Fold in half, and seal, you can use a fork to press along the edges. Place empanadas on a baking tray, and coat empanadas with egg wash. Put the baking tray in the fridge for about half an hour before baking. This keeps the dough together around the edges. Bake in the oven for about 20 minutes. until they are gorgeous and golden.
These empanadas can also be served as a starter. Sprinkle some chilli flakes and chimichurry over, and it tastes absolutely wonderful!
.
GRILLED ENTRECÔTE
The quality of the meat is the most important thing for us barbecue enthusiasts! We try and we fail, and then we try again! Sometimes it’s the success of all times! Sometimes life is a box of chocolate, you never know how it will turn out. But we learn. And the most important thing we have learned is that you can never make a juicy, tender medium-rare fried steak from some chewy meat.
This time our butcher had a juicy entrecôte in stock. We started by salting the meat the night before, and left it in the fridge with only a thin cloth until next morning. The theory we tested was that the salt would draw some moisture out of the meat. But because the moisture from the meat would also dissolve the salt, that liquid would then absorb again. When the meat is almost uncovered, the surface will dry a little. The result is an even better crust. Let the meat rest and reach room temperature before grilling.
It is wise to start at about 100˚C, and leave the entrecôte on indirect heat for many hours. You cannot know exactly when the entrecôte is finished, it is the cooking thermometer who is in charge. Then you can turn up the barbecue eventually, and when the core temperature approaches about 45˚C, it’s time to turn the heat to really hot. At this point it is important to pay attention, turn the entrecôte every half minute and make sure that all sides get the delicious crust. When the core temperature is about 57˚C, it will be medium fried. 🙂
It’s like you can feel the delicious expectation that the taste buds will go bananas, just by looking at the picture!
It is the last day of August today, and the autumn is just around the corner. It’s so extra cozy to grill outside in the fall. The barbecue is warm, you can light lanterns in the autumn darkness and just enjoy the cool air! It is relaxing to be outside while cutting mushrooms, grating cheese and taking care of the meat. Slow food gives a calm heartbeat, and the mind the opportunity to fly where ever it goes. Like now, on a culinary journey to the other part of the world.
Buen apetito, mis amigos! Until next time!
—
LIVSNERVEN 