LIVSNERVEN

Vår kulinariske reise går ofte til Hellas. Det vet alle som har fulgt meg en stund. Denne gangen er det skikkelig rustikke, greske pitabrød på menyen. Men først og fremst handler dette om restemat. For her i huset lager vi jevnlig noe vi kaller Fru Pigalopp-mat. Det er rett og slett en miks av rester samlet i små beholdere i kjøleskap eller fryser, som jeg bruker når det trengs litt rask mat. Det kan bli mange spennende smaker når ulike middagsrester møtes. Eller så kan man gå bananas i grønnsaksskuffen og mikse det man har lyst på med rester fra både speltperler og ris. Restemat er lurt, maten får nytt liv, du kan være kreativ og du får god samvittighet. Her kommer et skråblikk på dette med miljøbevissthet, nøysomhet og restemat. Også oppskriftene da 🙂

ALSO IN ENGLISH BELOW

—

—

Fru Pigalopp var, som mange kanskje husker, den elskelige og trivelige damen som bodde i Tusendørshuset. Hun er nok mest kjent fra barne-tv her i Norden. Hun var superkreativ og hadde all verdens av tid til menneskene rundt seg. En dame i sin beste alder som koste seg med å male bilder og å lage mat. Med krøllete hår og fargerike klær, helt ulik noen jeg kjente. Jeg var helt utenfor målgruppa til barne-tv på den tiden, men hun fasinerte meg allikevel. All kreativiteten og engasjementet hun hadde for alle rundt seg. Hun var liksom en slik bestemor man skulle ønske man selv hadde hatt i nabohuset.

Min bestemor bodde ikke i nabohuset, men jeg var veldig ofte på besøk hos henne da jeg var barn, og noen ganger bodde jeg der i flere uker også. I bestemorhuset var det nøysomhet som gjaldt. Bestefar dyrket poteter i hagen, og de få matrestene der var, ble gravd ned som gjødsel rundt frukttrærne. I hagen var det også plommer, bringebær, solbær, stikkelsbær- og ripsbusker som skulle vannes, gjødsles gjennom hele sommeren og til slutt plukkes helt rene. Hver høst var det safting og sylting. Norgesglassene ble hentet opp fra kjelleren og sterilisert. Så ble det varme syltetøy helt oppi og glasset satt på hodet for å få vakuum. Til slutt satte bestemor håndskrevne merkelapper på; Bringebær 1968 kunne det stå.
Vi høstet epler og pærer også. Så ble de lagret i kjelleren, sammen med potetene og alt det andre. Reell matauke her altså! Noen år var det så mye i matkjelleren at det ikke var tomt før vi kom med årets fangst. Da måtte vi bruke opp de eldste glassene før vi kunne tenke på å smake på de nye.

Det å være nøysom er en undervurdert egenskap i dagens samfunn. Selve ordet er brukt om en person som er fornøyd med lite, er beskjeden og sparsommelig. Bare kjenn litt på selve ordet! Det gir assosiasjoner til begreper som gammelmodig, kjedelig, og fattigslig. Å være nøysom stemmer ikke med vår tids tankegang rundt hvilket liv vi ønsker å leve. Nøysomhet gir ikke mye til vekst! Men er det ikke slik at nøysomhet gir bærekraftig utvikling? At resultatet av å omfavne mellomkrigstidens generasjon sin levemåte vil styre oss i en bedre miljømessig retning? Her i bestemorhuset var det jo miljøvern i ypperste klasse. Det var gjenbruk til den store gullmedaljen, der klær ble sydd om, møbler fikk nye trekk og ble tatt vare på. Det var lite bruk og kast i den generasjonen som hadde gjennomlevd 2 verdenskriger. Der kunne det meste komme til nytte og de tenkte seg godt om før de investerte i nye ting. Men det var aldri fattigslig eller kjedelig for en liten unge der. Tvert i mot var det spennende, hjertevarmt og trygt!

Så hvorfor forteller jeg dette? Jo, det er valg her i Norge denne høsten. Det er mye fokus på klima, på olje og det er mye skittkasting og sterke meninger mellom de ulike partiene. Jeg blir helt matt. Jeg er kanskje litt enkel i tankegangen, men hva om alle bare gikk litt tilbake til slik de levde før. Og da mener jeg alle, ikke bare de med størst miljøengasjement. Det behøver ikke være verken tidkrevende eller vanskelig å være litt mer nøysom.
Noe helt enkelt alle kan gjøre uansett, er for eksempel å bruke restemat. Restemat er også 100% forenelig med et travelt småbarnsliv. Ingenting går så raskt som å lage en wok med et utvalg rester fra fryseren. Til og med frossenpizza krever minst 20 – 25 min inklusive den tiden det tar å varme opp ovnen.

Her får du oppskrift på en supersunn vegetarisk lunsj. Den inneholder det jeg hadde i kjøleskapet den dagen. Inklusive noen gule beter som hadde startet å bli litt myke. Med litt stekt karbonadedeig hadde dette til og med blitt en super restemiddag. Et riktig Fru Pigalopp måltid dette her altså 🙂

—

—

INGREDIENSER

En bolle kokte speltperler
Squash
Tomater
Gule beter
Hvite neper
Litt spisskål
1 ss sesamolje
2 egg
1 pk pinjekjerner
Olivenolje
Salt & Pepper

Start med å kutte opp alle ingrediensene i passe store biter. Ha olivenolje i stekepannen, og stek speltperlene lett. Ha i resten av ingrediensene etter hvor lenge de skal stå for å bli myke. Her er det først gule beter, nepe, spisskål og til sist squash. La det surre litt under lokk på svak varme. Fordel spelt og grønnsaker ut til sidene, slik at det blir en sirkel i midten av stekepannen. Hell i 1 ss sesamolje, og 2 stk sammenvispede egg. Dra så inn litt og litt av speltgrønnsakene i eggeblandingen til det er mikset sammen. Smak til med salt og pepper. Det går fint å bruke rester av ris i stedet for speltperler.
Serveres med ristede pinjekjerner, gresk pitabrød og tomater.

—

—

Tomater og squash er noe vi ofte spiser i Hellas. Kan du tenke deg noe bedre enn store, saftige, solvarme tomater som ikke har sett snurten av et kjøleskap? Servert med saftig pitabrød og tzatziki! Jeg måtte bare finne en oppskrift på greske pitabrød, og denne du får av meg her, den gir 12 saftige brød. De kan fryses, men smaker selvfølgelig best nystekte og lune!

INGREDIENSER

750 g fint speltmel
1 ss tørrgjær
3,5 dl varmt vann ca 42 grader
2 ss akasiehonning
1/2 dl olivenolje
150 g gresk yoghurt
2 ts salt

Ha lunket vann i en bolle og rør ut tørrgjæren i det. Bland inn honning, olivenolje og gresk yoghurt og rør til en jevn røre. Ha i mel og salt. Spar evt litt mel til utbaking. Elt deigen til den samler seg. Den skal heve til dobbel størrelse, ca 1,5 time.
Del deigen i 12 stk, kjevle ut til runde leiver på ca 3 mm tykkelse. Stekes i stekepanne eller grillpanne ca 2-3 minutter på hver side. Bruk middels varme. Leivene skal boble litt opp, og stekes til de er fine og gyldne på hver side. Husk å bruke nok olivenolje under steking, så de ikke svir seg! Legg i stabel under klede så de holder seg saftige.

—

—

Jeg vil oppfordre til å ta nøysomheten og kreativiteten tilbake! La oss være både Fru Pigalopp og Bestemor Borghild på en gang! La kreativiteten blomstre på kjøkkenet. Kanskje det blir supergodt, eller kanskje du går på en smaksmessig smell, slik det hender jeg gjør. Det er så mange muligheter, bare vi leter etter dem. Det blir ikke fattigslig, grått og trist rundt oss hvis vi er litt mer nøysomme. Tvert i mot. Kreativitet gir glede og skaper optimisme.
Ha en superoptikjempefantafenomenalistisk kreativ dag!

—

 

—

ENGLISH TEXT

Our culinary journey often goes to Greece. Everyone who has been following me for some time are aware of that. This time it is really rustic, Greek pita bread on the menu. But first of all, this is about leftovers. Because in our home we regularly make something we call Mrs. Pigalopp food. It is simply a mix of leftovers gathered in small containers in the fridge or freezer, which I use when I don’t have the time to make a ‘proper’ meal. It can be many exciting flavors in this kind of meal, when different leftovers are put together. You can also go bananas in the vegetable drawer and mix what you want with leftovers from both pearls made of dinkel or rice. Leftover food is a good idea, the food transforms into something new, you can be creative and you get a good conscience. Here is a squint at this with environmental awareness, frugality and leftover food. Recipes coming.

Mrs. Pigalopp was, as many may remember, the lovable and pleasant lady who lived in the Thousand doors House. She is known from children’s television here in the Nordics. She was super creative and had all the time in the world for the people she loved. A lady in her prime who enjoyed painting pictures and cooking. With curly hair and colorful clothes, completely different from anyone I knew. I was completely outside the target group for children’s television at the time, but she still fascinated me. All the creativity and commitment she had for everyone around her. She was like a grandmother you wish you had, living in the house next door.

My grandmother did not live next door, but I visited her very often when I was a child, and sometimes I lived there for several weeks as well. In my grandmother’s house it was frugality that mattered. My Grandfather grew potatoes in the garden, and the few leftovers they had, were buried as fertilizer around the fruit trees. In the garden there were also plums, raspberries, blackcurrants, gooseberry and currant bushes that had to be watered, fertilized throughout the summer and finally picked completely free from berries. Every fall there was juicing and jam making. The Norwegian jam jars were carried up from the basement and sterilized. Then the hot jam was filled up and the glass was turnet upside down to get a vacuum. Finally, Grandma put on handwritten labels; Raspberry from 1968.

We harvested apples and pears as well. They were stored in the basement, along with the potatoes and everything else. Real food week here then! Some times there was so much in the food cellar that it was not empty until we came with next year’s catch. Then we had to use the oldest glasses before we could think about tasting the new ones.

Being frugal is an underestimated trait in today’s society. The word itself is used about a person who is happy with little, is modest and thrift. Just taste the word itself! It gives associations to concepts such as old-fashioned, boring, and poverty. Being frugal does not go well with the kind of life we ​​want to live. Thrift does not create growth! But frugality can lead towards sustainable development. I think the result of embracing the older generation’s way of life will steer us in a better environmental direction! In my grandmother’s house, there were big environmental protection. They were reusing things, clothes were fixed, furniture got new upholstery and was taken care of. There were no ‘use and waste’ in this generation who had experienced 2 world wars. Most things could come in handy and they thought twice before investing in new things. But it was never poor or boring for a little kid there. On the contrary, it was exciting, heartwarming and felt safe!

Why am I telling you this? Well, there will be parliamentary elections here in Norway next week end. There is a lot of focus on climate, on the oil production and there is a lot of littering and strong opinions between all the parties. I’m getting really exhausted. I may be a little simple minded, but what if everyone just went back to the way they lived in the 1960s. Just a little! And by that I mean everyone, not just those with the greatest environmental commitment. It does not have to be time consuming or difficult to be a little more frugal.
Something simply everyone can do anyway, is to use leftover food. Leftover food is also 100% compatible with a busy life with toddlers. To make a wok with a selection of leftovers from the freezer, takes like no time at all. Even frozen pizza requires at least 20 – 25 min including the time it takes to heat the oven.

This is a recipe for a super healthy vegetarian lunch. It contains what I had in the fridge that day. Including some yellow beets that had started to get a little soft. With a little minced meat, this had even become a super leftover dinner. A real Mrs. Pigalopp for you all 🙂

—

INGREDIENTS

A bowl of boiled dinkel pearls
or rice
Squash
Tomatoes
Yellow better
White turnips
A little cabbage
1 tbsp sesame oil
2 eggs
1 pk pine nuts
Olive oil
Salt & Pepper

Start by cutting up all the ingredients into suitably large pieces. Put olive oil in the frying pan and fry dinkel pearls or rice lightly. Add the rest of the ingredients according to when they will be ready. First yellow beets, turnip, scallion and finally squash. Let it simmer a little under a lid, use low heat. Spread dinkel pearls and vegetables to the sides so that there is a circle in the middle of the frying pan. Pour in 1 tablespoon sesame oil, and 2 whisked eggs. Then gradually add the vegetable mix to the egg mixture until it is blended nicely. Season with salt and pepper.
Served with roasted pine nuts, greek pita bread and tomatoes.

—

Tomatoes and squash, we often find in Greece. Can you imagine anything better than large, juicy, sun-warmed tomatoes that have not been inside of a refrigerator? Served with juicy pita bread and tzatziki! I just had to find a recipe for Greek pita bread, and the one you get from me here, it gives 12 juicy breads. They can be frozen, but of course taste best freshly baked and warm!

—

INGREDIENTS

750 g  flour
1 tablespoon dry yeast
3.5 dl hot water about 42 degrees
2 tablespoons acacia honey
1/2 dl olive oil
150 g Greek yogurt
2 tsp salt

Put lukewarm water in a bowl and stir the dry yeast into it. Mix in honey, olive oil and Greek yogurt and stir until smooth. Add flour and salt. Save some flour for baking. Knead the dough until smooth. It should rise to double size, about 1.5 hours.
Divide the dough into 12 pieces, roll out into round loaves about 3 mm thick. Fry in a frying pan or grill pan for about 2-3 minutes on each side. Use medium heat. The loaves should bubble up a little, and fry until they are nice and golden on each side. Use olive oil while frying! Place in stack under cloth so they stay juicy.

I would urge you all to take back frugality! Let’s be both Mrs. Pigalopp and Grandma Borghild at the same time! Let your creativity flourish in the kitchen. Maybe it’s super good, or maybe you go for a taste bummer, as I sometimes do. There are so many possibilities, just look for them. It does not get poor, gray and sad around us if we are a little more frugal. On the contrary. Creativity brings joy and creates optimism.
Have a supercalifragilisticexpialidocious creative day! 🙂

—