9. september feiret vi National Wiener Schnitzel Day her på Briskeby! Da klasket vi bokstavelig talt til med ekte Wienerschnitzel! Vi gjentok en av sommerens kulinariske reiser til Tyskland og Østerrike. Wienerschnitzel av kalveentrecôte kan virkelig anbefales! For midt i varmeste juli, satt vi altså i solsteiken med våre reisenissevenner og mimret om tidligere juleturer til både Berlin og Wien. Vi øynet håp om å kunne bestille ny tur til nettopp Berlin, nå kommende desember. Usikkerheten er fremdeles tilstede, men hva er bedre enn å reise på tur med smaksløkene, når kroppen kanskje må være hjemme? Her snakker vi ikke vassen veikromat med Thousand Island, her kommer oppskriften på en digg sprø Wienerschnitzel!
English text available as usual 🙂
—
—
Den aller, aller beste wienerschnitzelen jeg har smakt på restaurant, var ikke på en fancy restaurant med respekt for seg selv i Wien, men på julemarked i Berlin! Den var sprø, saftig og mør og den var større enn tallerkenen. Restauranten heter Lutter & Wegner, og er et gammel, ærverdig sted med røtter helt tilbake til 1811. Men denne gangen hadde de satt opp et spikertelt inne på julemarkedet på Gendarmenmarkt. Det var i den tiden man kunne sitte tett i tett på benker, og maten ble servert ved å sende den innover langbordene. Men nok om det, stykket om julemarkeder finnes her: Julestemning i Berlin, – for de som har lyst å lese og lengter mot jul 🙂
Den største schnitzelen noen noensinne har sett fikk sin plass i Guinness rekordbok nylig. Rekorden ble satt i Mengkofen i Tyskland 15. september 2019, og schnitzelen veide 1.208 kilo! Det ble brukt 400 koteletter og 4000 egg! Og nesten 15000 liter olje til å steke den gigantiske schnitzelen! For et prosjekt og for en gigantisk jobb! Schnitzelen ble delt opp i hele 4800 porsjoner. Jammenligmeg sier jeg bare!
Wienerschnitzelen har som sagt vært en gjenganger på både norske og utenlandske veikroer i mange år. Helst servert litt dvask og fettdryppende, med overkokte poteter og vasne grønnsaker. Eller så finnes en slags versjon i kjøttdisken på butikken som heter svinesteaklets, ofte solgt på 10 kroners marked… Må for all del ikke forveksles!
Det er på tide å ta tilbake Wienerschnitzelen og gi den heder og ære, som den kulinariske kjendisen den er i sitt hjemland Østerrike! Banke litt kjærlighet, salt og pepper inn i den, før man legger den forsiktig i mel. Lar den bade i sammenvispet egg og tilslutt pakker den forsiktig og nennsomt inn i grovt paneringsmel. Her kommer oppskriften:
—
—
INGREDIENSER
500 g kalvekjøtt
1 kopp mel
2 egg
3 kopper paneringsmel
salt & pepper
Olivenolje eller klaret smør til steking.
Kjøttstykkene er opprinnelig skåret i ca. 2 – 2,5 cm tykkelse før de bankes flate. Når de skal bankes er det lurt å legge de mellom bakepapir eller noe. Det spruter fort litt kjøtt. Gni inn med salt & pepper. Så skal kjøttstykkene vendes i mel, rist godt av før de skal over i eggeblandingen. Tilslutt skal de bade i paneringsmel, så det fester seg godt. Stekes på middels varme i ca. 3 minutter på hver side, til de er gylne. Bruk rikelig med olivenolje eller klaret smør. Serveres med en gang! Eventuelt kan de ligge på husholdningspapir eller en rist. Pass bare på så de ikke mister sprøheten sin, ved å legge de oppå hverandre.
Serveres med poteter, erter og sitron.
—
Wienerschnitzel med nyvunnet glorie der altså. Kan det friste på en ukedag, kanskje? Eller til søndagsmiddagen? 🙂
—
—
ENGLISH TRANSLATION
September 9th we were celebrating National Wiener Schnitzel Day here at Briskeby! We made a real Wienerschnitzel this time! (Wienerschnitzel, like a schnitzel from Wien as in Vienna in Austria.) Repeating one of this summer’s culinary trips to Germany and Austria. Wienerschnitzel made of entrecôte from veal, I can really recommend that one! It was the warmest day of July, when we sat in the sun with our ‘reisenisse’ friends and reminisced about previous Christmas trips to both Berlin and Vienna. We hoped to be able to book a new trip to Berlin, this coming December. The uncertainty is still present, but what is better than going on a trip in your mind, when the body may have to be at home? We are not talking about Wienerschnitzel from a quick-serve restaurant by the interstate highway. This is the real deal! Crispy and tasty!
The ultimate Wienerschnitzelen I have ever tasted at a restaurant, was not at a fancy restaurant recommended by ‘everyone’ in Vienna. It was at at the Christmas market in Berlin! It was crispy, juicy and tender and it was larger than the plate. The restaurant was the Lutter & Wegner, an old, venerable restaurant in Mitte, founded in 1811. This time they had a kind of tent inside the Christmas market on Gendarmenmarkt. This was in 2018, when one still could sit close together on benches, and the food was served by sending it along the long, long tables. But enough drooling, the blog post on Christmas markets can be found here: Christmas atmosphere in Berlin, – for those who want to read it and already are longing for Christmas and all the nice stuff 🙂
The largest schnitzel anyone has ever seen made its way into the Guinness Book of Records recently. The record was set in Mengkofen in Germany on 15 September 2019, and the schnitzel weighed 1,208 kilos! 400 chops and 4000 eggs were used! And almost 15,000 liters of oil to fry the giant schnitzel! What a project and what a gigantic job they did! The schnitzel was divided into 4800 portions. Jammenligmeg, I’m just saying! (In norwegian)
Wienerschnitzelen has been a regular at both Norwegian and foreign quick-serve restaurants for many years. Preferably served a little dull and fat dripping, with overcooked potatoes and washed out vegetables. Or there is a kind of version in the meat counter at the store called pork steaklets, often sold at 10 kroner market… Don’t mix those!
Now: it’s time to take back the Wienerschnitzelen and give it the honor and glory, as the culinary celebrity it is in its home country Austria! Beat a little love, salt and pepper into it, before carefully adding it to the flour. Let it swim in beaten egg and finally dredged in breadcrumbs. Here comes my recipe:
INGREDIENTS
500 g veal
1/4 cup all-purpose
2 eggs, well beaten
1 cup breadcrumps
salt & pepper
Oil or lard, for frying
—
The pieces of meat cut into approx. 2 – 2.5 cm thick before pounding. While pounding the meat, place the cutlets between sheets of plastic wrap for easier cleanup. Some meat squirts quickly. Rub in with salt & pepper. Then the pieces of meat should be turned into flour, shake well before you dip in egg to coat. Allow the excess to drip off for a few seconds. Finally, roll quickly in the breadcrumbs until coated. Fry on medium heat for approx. 3 minutes on each side, until golden brown. Use plenty of olive oil or lard. Remove from pan and allow the oil to drain off. Just make sure they do not lose their crispiness, by laying them on top of each other.
Served with potatoes, peas and lemon.
Wienerschnitzel with newfound halo there. Is it tempting on a regular day? Or for sunday dinner with family perhaps? 🙂
—
LIVSNERVEN 