Friske urter! De finnes i så og si alle matvarebutikker, de pynter opp på kjøkkenet, dufter behagelig deilig og skaper det lille ekstra for smaksløkene våre. I vår urtehage var det salvie som bød litt ekstra på seg selv dette året. Og det er kanskje ikke så rart, for salvien er en egenrådig urt som liker å dominere. Noen kaller den en lettfornærmet og lunefull primadonna. Andre sverger til te av salvieblader som hjelp mot forkjølelse og influensa. Her kommer en oppskrift med ferske salvieblader. Den passer fint nå som eplene modnes på trærne, høsten er definitivt her og vi koser oss inne med å lage gryteretter! Kyllinggryte med salvie og eplesidersaus… kan det friste?
ENGLISH TEXT BELOW
—
—
INGREDIENSER
600 g lårfilet av kylling
3 ss olivenolje
100 g fennikel
1 stort eple
1 ss friske salvieblader eller 2 ts tørkede blader
50 g mel
4,5 dl eplesider
salt & pepper
Fremgangsmåte:
Skjær kjøttet i passe biter, stek og legg kyllingbitene i en ildfast form. Kutt eplet i biter, og fordel over kjøttet. Hakk fennikel og stek den i samme stekepanne til den er myk, ha så i hakkede salvieblader og mel, og bland det godt sammen. Rør inn eplesider så det blir en god saus, la det småputre til det tykner litt. Smak til med salt og pepper. Hell over kylling- og eplebitene, og sett den ildfaste formen i stekeovnen. Stekes på 180˚C på midterste rille i ovnen ca 15 – 20 min. Serveres med ris eller poteter.
—
—
Urtemedisineren Gerard, som levde på 1500-tallet sa at salvie er spesielt godt for både hodet og hjernen. Den kvikker opp sansene og hukommelsen, og kan også brukes som antiseptisk munnvann mot sårt tannkjøtt. Salvare, er det latinske ordet, og det betyr ‘å helbrede’. Jeg er litt glad i latinske sitater så her er ett eksempel: ‘Cur muriatum homo, cui salvia crescit in horte?’ Det betyr ‘Hvorfor skal mennesket dø når det vokser salvie i hagen?’
Fordi salvie er en av de eldste legeplantene vi kjenner til, har den blitt brukt til mye forskjellig opp igjennom tiden. Den har blitt brukt til alt fra å stanse melkeproduksjonen hos ammende kvinner til å hjelpe mot både verkende og stive muskler hos menn! Og led man av fotsvette eller hadde sår hals, var salvie løsningen.
De siste ukene har det vært litt styr her, med rotfylling og såre gummer. Salvie-te gjør godt da! Fordi garvestoffene i salvien lager en tynn, beskyttende hinne over såre slimhinner. Og dermed gror smårifter og sårhet lettere, og det gjør ikke fullt så vondt! Et lite jungeltriks der altså, som må brukes med måte!
Det var også litt spesielle ritualer når salviebladene skulle høstes i det gamle Romerriket. Salvie ble ansett for å være en hellig plante. De som skulle høste den måtte være kledd i hvitt og gå barbeint. Og bare redskaper av bronse, eller helst sølv, skulle brukes til innhøstingen.
Her på Briskeby høstes salvien på vanlig måte, ingen ritualer og er man barbeint er det fordi det falt seg slik. Men en ting har vi lært, salvie er som sagt litt egenrådig, og er det en annen urt den absolutt ikke liker seg sammen med, så er det persille. De bør ikke blandes i matlaging. De får frem det verste i hverandre.
Men syrligheten til eplet, sammen med fennikel, salvie og olivenolje. Det kan jeg love smakte godt!
Velbekomme!
—
—
ENGLISH TEXT:
Fresh herbs! Found in almost every grocery stores, they decorate the kitchen, smell pleasantly delicious and gives that little extra something for the taste. In our herb garden, we grow Sage! This year Sage was extra happy and willingly. That may not be so strange after all, because Sage is the herb with a strong mind that likes to dominate. Some call it an insulting and whimsical prima donna. Others loves a nice cup of tea from Sage leaf to help with colds and flu. Here is a recipe with fresh Sage leaves. It fits well now that the apples are ripening on the trees, the chilly autumn definitely has arrived and we enjoy making casseroles inside! Chicken stew with sage and apple cider sauce… Tempting?
INGREDIENTS
600 g thigh fillet of chicken
3 tablespoons olive oil
100 g fennel
1 large apple
1 tablespoon fresh sage leaves or 2 teaspoons dried leaves
50 g flour
4.5 dl apple cider
salt & pepper
Cut the meat into suitable pieces, fry and place the chicken pieces in an ovenproof dish. Cut the apple also into pieces, and spread over the meat. Chop the fennel and fry it in the same frying pan until soft, then add the chopped Sage leaves and flour, and mix well. Stir in apple cider and make a nice sauce, let it simmer until it thickens a little. Season with salt and pepper. Pour over the chicken and apple pieces, and place the ovenproof dish in the oven. Bake at 180˚C on the middle rack in the oven for about 15 – 20 min. Served with rice or potatoes.
The herbalist Gerard, who lived in the 16th century, said that Sage is especially good for both the head and the brain. It invigorates the senses and memory, and can also be used as an antiseptic mouthwash for sore gums. Salvare, is the Latin word, and it means ‘to heal’. I’m a little fond of Latin quotes so here’s one example: ‘Cur muriatum homo, cui salvia crescit in horte?’ It means ‘Why should man die when Sage grows in his garden?’
Because Sage is one of the oldest medicinal plants we know of, it has been used for a lot of different things. It has been used e.g stopping milk production in breastfeeding women and also helping against both aching and stiff muscles in men! And if you suffered from foot sweat or a sore throat, Sage used to be the solution. Versatile type there for you 🙂
There were also some special rituals in the ancient Roman Empire. Sage was considered a sacred plant. Those who were to harvest it had to be dressed in white and walk barefoot. And only tools made of bronze, or preferably silver, could to be used for the harvest.
Here at Briskeby, Sage is harvested in the normal way, no rituals and if we are barefoot it is because it just happened that way. But one thing we have learned, Sage is a bit headstrong, and if there is another herb it absolutely dislikes, it is Parsley. They should not be mixed in cooking. They bring out the worst in each other.
But the acidity of the apple, along with fennel, sage and olive oil. I promise you, it tasted good!
You’re welcome!
LIVSNERVEN 