Så mørt at det smelter på tunga og magen ler!
Noen ganger må man bare bruke god tid for å få en nydelig matopplevelse. Denne gangen var det rådyrlår som sto på menyen. Og det tok det en hel dag å tilberede.
Det fine med rådyr her i Lågendalen er at vi får kjøpe det direkte fra jegeren. Da vet vi at det har ruslet rundt her i traktene, og det var kanskje til og med et av de som frekventerte haven vår og spiste seg mett på knoppene fra epletreet vårt sist vår. Snakker om kortreist mat!
Dette rådyrlåret har vært innom fryseboksen, og derfor også ligget i kjøleskapet tre-fire dager for å få tine sakte. Så etter et par timer til med akklimatisering på kjøkkenbenken, var det klart for krydder. For at krydderet skal komme inn i kjøttet, skjærer jeg alltid vekk det ytterste laget med hinner, slik at jeg får gnidd krydderblandingen skikkelig inn. Krydderblandingen består av salt, pepper, timian, einer og oregano, og jeg pensler det på sammen med olivenolje og gjerne litt god balsamico.
Det fine med rådyrkjøtt er at det inneholder få kalorier, så her er det virkelig lov til å fråtse i deilig kjøtt!
Så er det klart for å ligge på en seng av rotgrønnsaker og der får det ligge på ca 80-100 grader i ca 10 timer. Jeg bruker steketermometer, og det får komme opp i nærmere 68 – 70 grader fordi det er rådyrkjøtt. Fargen blir fin og rosa selv på nærmere 70 grader, og det smaker helt fantastisk. Og det kommer faktisk ikke noe kraft ut av kjøttet når det får godgjøre seg så lenge i ovnen! Det at beinet ikke er fjernet, gir også et mer saftig kjøtt, synes jeg da. Kjøttet hviler selvfølgelig litt etter det er tatt ut av ovnen. Dette blir snaskens, og servert med blåbærssaus og annet tilbehør, blir dette en smaksopplevelse du husker!
Får du ikke lyst til å prøve langtidssteking?
LIVSNERVEN 
Hei.
Vi har fått tak i flott rådyrkjøtt.
Lår .
Denne oppskriften tenkte vi og følge,men skal det være vann i formen sammen med rotgrønnsaker?
Folie over kjøttet?
LikerLiker
Så moro du vil bruke oppskriften! Ja. Jeg har vann i formen under grønnsakene. Og folie over kjøttet til det er ca 20 min igjen. 👍
LikerLiker
Det ble en fantastisk smak😋.
Men kjøttet fikk en melete konsistens(hvorfor det tro?)
Kan det være dårlig kjøtt?
LikerLiker
Så bra! Hvis kjøttet er ‘ungt’ og/ eller veldig mørt i utgangspunktet kan langtidssteking gjøre at kjøttet blir nesten for mørt og at det da oppleves slik du beskriver. Rådyrkjøtt er jo magert. Har du rester til overs ville jeg anbefale å varme skivene/ bitene opp i saus, la det trekke litt forsiktig. 🙂
LikerLiker
Hva anbefaler du som tilbehør til langtidsstekt rådyrlår? Får en gjest som ikke tåler fett, sukker, eller mye salt.
LikerLiker
Hei Amy!
Det enkleste er å bruke rene blåbær, og kjøre de en runde i blender. Da får du en slags blåbærsaus, om den blir for tynn går det fint å koke den opp og tilsette litt jevning. Frisk timian passer også godt til blåbær. Hør med gjesten hva slags søtningsstoff som fungerer, i tilfelle du vil smake til med noe mer.
Det er også godt å servere det som er i naturen rundt der feks rådyret har gått og spist. Så blåbær, tyttebær og sopp er de beste tipsene. I tillegg til gode rotgrønnsaker da.
Lykke til!
LikerLiker